在生蔥蒜（suàn）中（zhōng）含有一（yī）種植（zhí）物殺菌素，具有很強的殺（shā）菌作用。但生蔥蒜本身也是帶菌者，由於它們生長時都與（yǔ）土肥接觸，表麵（miàn）特（tè）別是根部附有（yǒu）不少寄生蟲或其他病（bìng）菌，在生吃時，應該注意以下四點（diǎn）：
（1）食用前應該剝掉外皮洗淨，放在小碗（wǎn）或小盤中，不要放到飯桌上隨吃（chī）隨剝。
（2）如果需要加（jiā）工，如切段搗泥時，刀（dāo）、案板及容器必須幹淨衛生。
（3）食（shí）用時（shí）要適量，過多食（shí）用則刺激口腔、胃腸，不（bú）利健康，最（zuì）好加一點（diǎn）醋食（shí）用。
（4）剝生蔥蒜的手要洗幹淨，以免手上雜菌汙染蔥蒜。