大青菜是蔬菜之一。它（tā）不僅含有脂肪、蛋白質和鈣、鐵、磷等有機物質，還含有成份較高（gāo）的維生素、、和抗壞血酸。在大青菜上市旺季時，可選用鮮嫩的菜心，做成（chéng）紅心獅子頭、菜心麵筋、生炒菜心、奶油菜心、雞油四寶等等。
菜（cài）心獅子頭：用（yòng）鮮嫩菜心，洗清，一切四條。肉糜若幹，加蛋一隻，少許食（shí）鹽、味精、料酒和蔥薑末，用生粉（fěn）勾芡、調勻，做成似（sì）乒乓球大小的扁圓形狀，放入油鍋內煎黃，再加少許醬油、糖，在溫火中澆透後（hòu）盛起。然後把菜心（xīn）放在熱油鍋內炒到熟透後，加少許佐料盛起，將獅子頭澆上即可食用。
菜心麵筋：菜心洗淨（jìng），一切四條，用豆油燒到火（huǒ）旺油熱時，將菜（cài）心下鍋炒透（防止燒黃），盛起待用。將麵筋入鍋，加濃湯（加水也可以）適量，加少許佐料，用生粉勾（gōu）芡，燒透後（hòu），加一些熟油和少量麻油。盛起澆（jiāo）在菜心上，即可食（shí）用。