你在早市、食品商場或集貿市場購買食品（pǐn）時，你（nǐ）會看到胖（pàng）亮的蝦仁（rén）、魷（yóu）魚等水發海產品（pǐn）。你知道這些“可愛”的水發產品是如（rú）何發起來的（de）嗎?可曾想到（dào）這是一些不法商販為牟取暴利而坑人（rén）的“傑（jié）作”嗎?他們（men）將（jiāng）臭烘（hōng）烘、粘糊（hú）糊的變（biàn）質蝦仁等水產品用（yòng）火堿（氫氧化鈉）或甲醛泡發，再用清水衝（chōng）淋，於是變質蝦仁等水產品就變得“可愛”起來，也就變（biàn）腐（fǔ）朽為“神奇”了。倘若不會辨（biàn）認，這些“可愛”的水發產品很可能會登上你的餐桌。
人們都知道，在裝飾材料（liào）中有一種有機溶劑叫甲醛（即福爾馬林（lín）），它能（néng）對（duì）人體造成多方麵的危害，且不易散發。所以要求（qiú）新裝飾的居室要經過3個月通風後方可人（rén）住。可近年來這種有毒物質竟被用到了水發（fā）食品中。北京市衛生（shēng）部門曾聯合對全市個大型（xíng）食品商場和集貿市場（chǎng）的（de）件海參、魷魚、蝦仁、筍幹、百葉等水發（fā）食品進行檢測，結果有件檢（jiǎn）測出了甲醛，檢出率為.7％。
甲醛是有毒的工（gōng）業原料，具有強烈的刺激氣味，對人的眼睛（jīng）、呼吸道黏膜和皮膚有刺激作用。倘若甲醛進入人（rén）體以後，能與蛋白質中的（de）氨基酸結（jié）合，使蛋白質變性。甲醛在人體內的代謝（xiè）產物為甲酸，可使（shǐ）人酸中毒，對中樞神經係統有抑製作用。少數過敏體質（zhì）者接觸甲醛後則會出現過敏性蕁麻疹，甚至出現嚴重的麵部浮腫和哮喘。成年人內服4～8克甲醛即可致死。近年來的研（yán）究還證實，甲醛具有致癌（ái）作用。
火堿（氫（qīng）氧化鈉）具有強烈的腐蝕作用，通常用於工業製藥和化學試劑等。火堿（jiǎn）與（yǔ）食品接觸時能與蛋白質結合成為凍膠樣的堿（jiǎn）性（xìng）蛋白鹽，與脂肪（fáng）結合可成（chéng）為肥皂，使食品失去特有的營（yíng）養價值。倘若火堿進入人體後可嚴重損害肝、腎等（děng）內髒器（qì）官。
隻要是用火堿和甲醛處理過的食品不（bú）僅營養成分遭到嚴（yán）重破壞，而且有毒（dú）成分（fèn）可在人體（tǐ）細胞內蓄積。長期或過量食用火堿和甲醛處理（lǐ）過的（de）食（shí）品，則會引起中毒，甚至危及生命。我國《食（shí）品衛生法》第二（èr）章第九條第四款和（hé）第八款（kuǎn）規定：含有有（yǒu）毒、有害物質（zhì）或被（bèi）有毒有害物質汙染，可能對人體健康（kāng）有害的（de）食品；用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質（zhì）的食品或者將非食品（pǐn）當作食品生產經營的，均（jun1）屬於被禁止之列。所以說，在食品中加入（rù）火堿和甲醛是嚴重的違法行為。我們應增強自我保護意（yì）識，在選購（gòu）水發食品時必須注（zhù）意鑒（jiàn）別，切勿（wù）求（qiú）大貪廉，以保證食用（yòng）安全。
那麽，如何識（shí）別這（zhè）些有害於健康的水發食品呢?以堿發蝦仁為例：
正常蝦仁表（biǎo）麵（miàn）略帶灰色（條蝦）或有桃仁網紋（櫻蝦）。蝦體軟，互（hù）相疊合。堿發蝦仁為潔白半透明狀，蝦（xiā）體（tǐ）飽滿（mǎn），不疊合（hé）在一（yī）起。正常（cháng）蝦仁有（yǒu）蝦腥味，堿發蝦仁無蝦腥味或有堿味。用手指按捏，正常蝦仁彈性小，而堿發蝦仁有彈性。正常蝦（xiā）仁炒煮時體（tǐ）粒豐盈，不皺縮，很少釋出水分，無泡沫產生；堿發蝦仁一（yī）下鍋即（jí）冒出大量皂沫樣泡沫，在釋出許多水分後縮成渣沫狀，而且有堿澀味。