戴浩宇
魚（yú）湯麵是我們東台的一絕，享（xiǎng）有“吃一碗想（xiǎng）三（sān）年”的美譽。
街邊（biān）魚湯麵館很多，隨便（biàn）走進哪一家，招（zhāo）呼一聲，不一會兒，跑堂的就會端上一碗令人饞涎欲滴的魚湯麵來。
隻見印著藍色花紋的大海碗裏，濃白的魚湯散發著淡淡香氣，細柔的麵條整齊地排列著，幾點嫩綠的蔥花點綴其間，讓人滿嘴生津，再也控（kòng）製不住自己。
輕輕呷一口麵（miàn）湯，油而不膩，鮮味十足，那股香味兒慢（màn）慢地、慢慢地從齒縫間散開，仿佛進（jìn）入全身每一個細胞（bāo），久久地揮之不去。挑一小筷麵條，輕輕吸進口中，麵條細而軟滑，鮮美（měi）可口。這（zhè）時，你一準兒（ér）會忍耐不住，不一會兒，就會讓碗底見天的。
東台魚湯麵之所以如此鮮美，與它的製（zhì）作（zuò）工藝有著直接關聯。首（shǒu）先要選上（shàng）等的野（yě）生（shēng）鯽魚，剖肚清洗幹淨，不留（liú）殘血。接著用豬油下鍋沸至八成（chéng），陸續放（fàng）魚入鍋炸爆（bào），起酥撈起，不（bú）能燒焦。然後將炸過的魚加（jiā）上鱔魚骨（gǔ）頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥、酒去腥，再用細篩過濾清（qīng）湯，放入（rù）蝦籽少許，即（jí）可做麵湯。有的麵館甚至會分別熬出一鍋（guō）湯、二鍋湯、三（sān）鍋湯，然後再合成一鍋湯（tāng）。而麵條則是上（shàng）等的（de）刀切麵。如此經過數十道工序製作出來的魚湯麵，怎能（néng）不色（sè）香味俱全，成為一絕？
家鄉的（de）魚湯麵不僅好（hǎo）吃，還有一段動（dòng）人的傳說呢。相傳乾隆年間，東台有一家開麵館的老板，一天晚上，他（tā）在街上發現了一家新來的賣麵條的小攤子，便去買了一（yī）碗。端在手上一看，隻見麵湯濃厚雪白。一會（huì）兒工夫，碗麵上就結了一層薄膜。他嚐了一口，又鮮又香，比自己店裏的不知要強多少倍（bèi）。老板心裏（lǐ）一動，便向攤主細細盤問。
原來，那攤主竟是來自皇宮的（de）禦廚。由於有一次沒有把（bǎ）湯燒好，就被逐出了（le）皇宮（gōng）。無奈之下隻能挑個小攤，四處（chù）流（liú）浪，聊以糊（hú）口。老板聽說（shuō）後，心想這竟然是一道禦膳，怪不得如此美味可口。於是連忙將（jiāng）攤主請到店中，由他掌廚。從（cóng）此，這（zhè）店裏的麵條，全是用的那禦膳廚師親手調製的魚湯，嚐過的顧（gù）客讚不絕口。於是一傳十，十傳百，四鄉八鎮，遠近聞名。“魚湯麵”就此成為東台享有盛名的特產。
“吃碗魚湯麵，賽過老壽星。”如果（guǒ）你到東台來，我（wǒ）一定請你吃魚湯，到時候你可一定（dìng）要多吃幾碗喲！