第章（zhāng）
要做吃的，就必須得幹淨。
訂了大鍋，張秋雪又去了趟（tàng）國營（yíng）商場，她準備買點手套，但去（qù）了以後才想起現在還沒有地方（fāng）賣後世的那種塑膠手套。
最後張秋雪隻（zhī）能買了好些白色棉布回來，讓韓大娟（juān）都做成（chéng）了圍裙。
韓（hán）大娟做衣裳比她快多了，又有電動（dòng）縫（féng）紉機，跟馮大妞兩個用了（le）一天就做出來十幾條圍（wéi）裙，真是人比人氣死人。
加（jiā）工車間分成了好幾個不同的屋子，每個裏麵都裏了好幾（jǐ）口大灶台，每個屋子劃（huá）分成不同的用途，到時候做起來不容易竄味。
等鍋一打好，張秋雪拉回來，就把那些（xiē）醃好的牛羊肉都搬了過來。
早就醃上的肉洗幹淨之後切成大塊放鍋裏煮，差不多煮到筷子一戳就透的程（chéng）度撈出來切片，然後再把一堆子調料放進鍋裏煮（zhǔ）開，再把切好的肉放進去煮上半（bàn）個來小時，再撈出來用（yòng）幹淨（jìng）的大鍋（guō）一點一點煲幹，這個過程中可以撒鹽可以撒（sā）點辣椒粉啥的，完（wán）了就是牛肉幹了。
好做，活還不累，也不需要多大的力氣，做了幾回之後來（lái）幫忙的婦（fù）女們就求張秋雪（xuě）讓他（tā）們家的媳婦、大閨女來做。
張秋雪幾乎沒怎麽想就同意了，農耕時代，男人們依靠（kào）自（zì）身力氣大，幹活（huó）多成為家裏的頂梁柱，而這（zhè）些女人們為了男人能吃飽，能多幹點活，而把（bǎ）好（hǎo）吃的，能吃的，盡量都讓給男人。
如（rú）果（guǒ）可以的話，張秋雪希望自己能給這些婦女提供更多的賺錢的機會，讓她們（men）能為（wéi）家裏賺錢的同時，地位能（néng）得到一點改變。
張（zhāng）秋雪對這方麵（miàn）要求寬鬆，但對衛生的要求十分（fèn）嚴格。
她請陳遠從（cóng）軍區醫院搞了一批口罩，又把韓大娟和馮大妞做（zuò）的圍（wéi）裙發給眾人，要求她們每天都得清洗，每天都要穿幹淨的。
誰要是不洗手就去摸牛肉的，剛才還在燒火站（zhàn）起來就去（qù）鍋裏忙活（huó）的，都會遭到批評，一開始有（yǒu）人嫌（xián）張秋雪事太多了，可連著兩回有人被趕出門去，其他人也漸漸就老實了。
還（hái）有走的時候想偷偷弄點帶走的，直接就被告訴下（xià）回別來了。
手把手教了十來（lái）天，加工車間差不多就上了正軌了。
張秋雪不求速度，反正這些做完了也不可能立刻再宰牛殺羊，但質量（liàng）必須搞好。
她在後（hòu）世的時候雖然不經商，但有一個道理張秋雪非常明白。
大樹一定是從內部被掏空以後才（cái）死去的，一（yī）間大（dà）廈一定（dìng）也是地基沒有打好才倒塌的，要想走得遠，基礎必須得打撈，可她不可（kě）能天天盯在這裏，就想找個跟李紅花似的能獨當（dāng）一麵的。
做吃的這（zhè）個事（shì）跟別的工作不一樣，地裏的草今天（tiān）不鋤，明（míng）天鋤也是一樣，但做（zuò）吃的今天不放那麽多料，明天再放就不行，因為不一樣的味兒啊。
做吃的（de）不能吝（lìn）嗇，原料（liào）、調料都必須得放足，還得注意衛生，總（zǒng）之，這人必須得有原則和底線，還不（bú）能監守（shǒu）自盜。
要找這（zhè）麽個人在（zài）這個年代還挺難的，因為物（wù）質（zhì）匱乏，大家在吃的方麵都舍不得吃。