熊瑞陽（yáng）
“賣——豆腐（fǔ）腦（nǎo）兒，淮安——豆腐腦兒——”傍晚（wǎn），淮安的大街（jiē）小巷隨處都能聽到（dào）這高亢圓潤的吆喝聲。循聲望去，一位騎著三（sān）輪車的阿姨正向（xiàng）我走（zǒu）來。走，跟著我一起去品嚐那色香味俱全的豆腐腦兒吧！
我迫不及待地跑到（dào）三輪車前，隻見車上豎著一個招牌，上麵（miàn）寫著（zhe）幾個醒目的大字——淮安豆腐腦兒，一個大木桶裝豆腐腦兒，一些瓶罐裏裝各種調料，香味隨風（fēng）撲鼻而來，讓人垂涎三尺。“阿姨，來一碗豆腐腦兒！”“好嘞！”阿姨打開木桶蓋，開（kāi）始盛豆腐腦兒。這（zhè）盛豆腐腦兒可是一件講究（jiū）的活，阿姨用（yòng）一種扁“肚子”的勺子先（xiān）薄薄地打起一層（céng），然後極仔細地一片片盛起，嫩（nèn）汪（wāng）汪的豆腐（fǔ）腦兒顫巍巍地溜到勺子裏，再滑到碗（wǎn）中，居（jū）然沒有一點兒破碎，我不禁佩（pèi）服起這位阿姨的手藝來（lái）。待盛好適量的豆（dòu）腐腦兒，隻見她熟練地將蔥花、榨菜、蝦米、花生撒入碗中，再配上我最喜歡吃的辣（là）醬，一碗色香味俱全的豆（dòu）腐腦兒就做好了。聞一聞清香撲鼻，喝（hē）一口軟（ruǎn）軟（ruǎn）的、滑滑的，稍不留（liú）神就（jiù）會“哧溜”一下（xià）順著喉嚨滑進肚子裏。用（yòng）嘴（zuǐ）抿一抿，鹹、香、辣各（gè）種味（wèi）道溢滿口（kǒu）腔，回味無窮（qióng）。
“阿姨，這麽（me）好吃的豆腐腦兒是怎麽做出來（lái）的呢？”
我邊（biān）吃邊問。阿姨笑著（zhe）說：“豆腐腦兒的製（zhì）作過程非常精細，先把（bǎ）大豆在水裏泡上四五個小時，等大豆泡得又（yòu）白又胖的時（shí）候，撈出來磨成豆漿。再把煮好的豆（dòu）漿拌入石（shí）膏或鹵（lǔ）水，燜製數小時（shí），待（dài）豆漿凝結後（hòu），就製作成功了。”
沒（méi）想到（dào）這看似普通的豆腐（fǔ）腦兒製作起來可真（zhēn）不容易呀！阿姨（yí）還告訴我：豆腐腦兒的（de）營養價值很（hěn）高，它裏麵有豐富的蛋白質，小孩子吃（chī）了能長高（gāo），大人吃了體質好。
我的（de）家（jiā）鄉淮安有很（hěn）多有（yǒu）名的（de）農副產品：淮安的茶饊和蒲菜（cài）、高溝的捆蹄、盱眙的小（xiǎo）龍（lóng）蝦、洪澤湖的螃蟹等，但我（wǒ）卻始終（zhōng）最愛家鄉那（nà）又滑又香的豆腐腦兒！