楊敏雋
在寒冬臘月，飯（fàn）店要屬火鍋店最（zuì）火熱了。想到火鍋，你可曾像我（wǒ）一樣（yàng）舌尖一緊，咽下一口水，吃（chī）火鍋是一件被麻、被（bèi）辣到想死，卻又（yòu）是很快樂的（de）事（shì）。但在多種火鍋裏，四川火鍋可是我的最愛了。
在中（zhōng）國，火鍋大概可以分成兩派：四川火鍋和重慶火鍋。這兩派火鍋看起來沒什麽區別，但一到嘴（zuǐ）裏就可（kě）以輕易分出差異。四川屬於盆地，特殊的地理條件使四川藏區盛產花椒，而且四川花椒的品質也比其他的地方更勝一（yī）籌。花椒也因此成為四川火鍋不可缺的一（yī）味，這（zhè）導（dǎo）致四川火鍋以（yǐ）麻（má）為主。那（nà）我為什麽偏（piān）愛四川火鍋呢（ne）？因為四川火（huǒ）鍋是以麻來（lái）襯托其他食材的鮮美，而重慶火鍋主次不（bú）分明，所有（yǒu）的調味都很重，卻都吊在（zài）那兒，沒有什麽升華，使（shǐ）火鍋（guō）黯（àn）然失色！
在四川成（chéng）都有一家老店，受很多本地（dì）人的喜愛。每到飯點，門口就排滿了人，這家店叫“蜀九香”。一進店，就看到裏頭的人（rén）吃得熱火朝天。火鍋獨特的香辣飄來，刺激味蕾分泌唾液。鍋中的紅油不停地翻滾，原本覆蓋整個紅油表麵的花椒全被（bèi）衝到（dào）鍋邊。有了火鍋，自（zì）然少不了許多（duō）配菜：羊肉（ròu）、牛肉、鴨舌、鴨血、豆皮、掌中寶……“蜀九（jiǔ）香”的食（shí）材（cái）十分新鮮，連容易變質的鴨血都還如雞（jī）蛋一樣水嫩嫩的。其實（shí）四（sì）川火鍋沒有（yǒu）如芝麻（má）醬等複雜的調料，大多都隻是這四（sì）樣：油碟、香菜、生抽、鹽。
每個人的碗裏都有滿滿的香菜，再倒上半瓶油碟，沒過香（xiāng）菜即可，最後倒入適當的鹽或（huò）生抽就可以開吃了。其實油（yóu）碟就是香油，那麽有人就要問了：難（nán）道不會膩嗎？其（qí）實不會膩的，好的火鍋怎麽（me）吃（chī）、吃再多都不會膩，反倒會是越（yuè）吃越想吃（chī）。送一口羊肉到嘴裏，一開始（shǐ）並沒有什麽特別的（de）感覺（jiào），可是慢（màn）慢地咀嚼著，漸漸（jiàn）地就能感受到濃鬱的油（yóu）香味，伴隨（suí）著一點點微麻。吃著吃著，越來（lái）越辣，越來越麻，痛並快樂著……
作為一個“吃貨”，相信你（nǐ）一定會有和我不一樣的見解！如果你想（xiǎng）一探究（jiū）竟，還是自己親自去嚐一嚐吧！