李昕雨
南京作為中國四大古都之一，美食花樣百出，每一（yī）道都令人回味（wèi）無窮，尤其是這一道（dào）——如意回鹵幹。
如意回（huí）鹵幹（gàn）是江蘇南京地區著（zhe）名漢族小吃，就是將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少（shǎo）量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿出鍋。因在燒製中時常加入豆芽，而其形（xíng）很像（xiàng）古代（dài）玉器中（zhōng）的玉如意，故（gù）被稱為如意回鹵幹。
南（nán）京（jīng）作為“六朝古都”，曆史悠久，南京人（rén）也願意把各種小吃和曆（lì）史沾上邊。就拿這（zhè）普普通通的回鹵幹來說，還和明太祖朱（zhū）元璋扯上（shàng）了關係。傳說朱元璋（zhāng）在（zài）金陵登基後，吃膩了宮中（zhōng）的山珍海味，一日微服出宮，在街（jiē）頭看到一家小吃店炸（zhà）油豆腐（fǔ）果，香（xiāng）味四溢，色澤金黃，不禁（jìn）食欲大（dà）增。他取出一錠銀子，要求店主將豆腐果加工一碗給他（tā）享（xiǎng）用。店主見他是個有錢（qián）的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料（liào）同（tóng）煮，煮至（zhì）豆腐（fǔ）果軟綿（mián）入味送上，朱元（yuán）璋吃後連（lián）連稱讚。從此油豆腐風靡一時，流傳（chuán）至今。
如（rú）意回鹵幹的製作過程並不複雜。首先放少許油入鍋，再放入蔥薑爆炒，接著放入棒骨煸炒，然後衝適量清水，加花椒、大料、白醋（cù）煮（zhǔ）製兩個小時。煮（zhǔ）好之後，將黃豆芽過開水焯燙（tàng）撈出，與木耳、豆腐果一起放入骨頭湯中，煮（zhǔ）製（zhì）幾分鍾，加鹽、味精出鍋，放入胡蘿卜（bo）片即（jí）可。
這樣，一碗香氣四溢的（de）如意回鹵幹就出鍋了。雖然製作過程有些漫長，可步驟卻很簡單。
如意回鹵幹在許多店中都有，就我吃過的來說，東牌樓夫子廟西廣場臨河的秦淮小吃（chī）城（chéng）裏的味道最好，也最正宗，歡迎大家前（qián）去品嚐！