[第1卷]第節:他竟然是個（gè）美眉
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請客吃不飽不是主人吝嗇，而是日本菜的特點決定的。人們常說“日本菜是用眼睛吃的”。意思是日本（běn）菜講究（jiū）食品的色形美，講究餐廳的格（gé）局布置，講究餐具的協調（diào）。一般的日本餐廳，門口或大廳內都有人造的假山（shān），還有流水（shuǐ）和綠樹。服務員身著和服，跪著為客人上菜、斟酒。餐具各式各樣，有圓有扁，有高有低，有陶瓷，有木製，多數（shù）用“漆器”。日本四麵環海，海產豐富，為了最大限度保持海（hǎi）鮮的鮮度和色澤，大多講究生食。並且四季分（fèn）明，講究吃季節食品。比如現在正是油菜生長（zhǎng）的季節，日本人采油菜苞生吃或油炸。
為了滿足形（xíng）狀美（měi），每道菜的菜量就多不起來，但價格卻是很驚人的，上一次比較高級的和式餐廳，每人費不下2萬日（rì）元（約合人民幣（bì）元）。日本（běn）政客常去（qù）的高級（jí）料理亭就更不用（yòng）說了。所以日本菜的高級，不在於使用（yòng）了多麽難找的（de）山珍海味（wèi），而在於多麽好“看”，服務（wù）多麽令人滿意。如（rú）果要說選料的講究，則在於新鮮和（hé）產（chǎn）自名地。比如（rú）生魚片要（yào）現場開膛，現場（chǎng）加工。產自神戶的（de）牛肉克多日元，是美國進口牛肉的多倍。
日（rì）本菜的另一個特征是清淡，這也是中國（guó）人經（jīng）常感覺沒吃飽的原因。雖然營養都夠了，但因為沒有油水，不對胃口。有人總（zǒng）結日本（běn）菜的特點（diǎn）是“五（wǔ）味、五色（sè）、五法”。“五味”是甜、酸、辛、苦、辣（là），“五色（sè）”是白、黃、赤（chì）、青、黑，“五法”是生、煮、烤、炸（zhà）、蒸。基本不用油，即使（shǐ）是炸也用植物（wù）油。低熱量、低脂肪，加上經常使用豆製品，成為日本（běn）人長壽的飲食秘訣。
總之，這其中的種種規矩，那是叫一b得多。就***最簡（jiǎn）單的吃飯，就用這筷子上，都是繁瑣得不行。日本人喜歡用筷子，日本的筷子不同於中國的（de），其筷子短；筷頭尖（jiān）。日本人在使用筷子時有八忌：忌用舌頭舔筷子；忌猶（yóu）豫不定吃什麽而舉（jǔ）筷在桌上遊尋（xún）不定（dìng）；忌扭轉筷子用舌頭舔粘在筷子上（shàng）的飯粒（lì）；忌挾了一個菜後不接著吃飯又（yòu）去挾另一個菜；忌插著（zhe）吃菜；忌用筷子從菜的當中扒尋著（zhe）吃；忌停吃時把筷子跨放在碗或碟上；忌用筷子代替牙簽（qiān）剔牙。