《內經》曰：“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，長有天命。”
《淮南子（zǐ）》曰：“五味亂口，使口爽，傷病也。”
陶隱居雲：“五味偏多不益人，恐隨（suí）髒腑成殃咎。五味稍（shāo）薄，令人神（shén）爽，若稍偏多，損（sǔn）傷髒腑，此五行自然之理。初則不覺，久當為患（huàn）也。”酸多傷脾，肉而唇竭，故（gù）春七十二（èr）日，省酸增甘，以養脾氣。曲直作（zuò）酸，屬木，脾主（zhǔ）肉，屬土，木克土也。
酸過（guò）食，損胃氣及肌髒筋骨，不益男子，損顏色。不與蛤同食（shí），相（xiàng）背也。有雲：“飲少熱醋，辟寒勝（shèng）酒。”黃戩雲：“自幼不食醋，今八十，尤能（néng）傳神（shén）。”又：心（xīn）色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆（jiē）酸。鹹多傷心血，凝泣而變色（sè）。故冬（dōng）七十二日，省鹹增苦，以養心（xīn）氣。潤下作鹹，屬水，心主血，屬火，水克火也。鹽過於鹹（xián），則傷肺，膚黑損筋力，西（xī）北人食而耐鹹，多壽；東南人食絕（jué）欲鹹，少壽。病咳（ké）及水氣（qì）者，全宜禁之。晉桃源避世之人（rén），鹽味不通（tōng），多壽。後五味通而壽嗇矣。又：脾色黃，宜食鹹，大豆（dòu）、豕肉、栗、藿皆鹹。甘（gān）多傷腎，骨痛齒落，故季月各十（shí）八日，省甘增鹹，以養腎氣。稼穡作甘，屬土，腎主骨，屬水，土克（kè）水也（yě）。蜜餳、沙糖，各見本條（tiáo）。又：肝色（sè）青，宜食甘（gān），粳米、牛肉、棗、葵皆甘。苦多傷肺，皮槁而毛落，故夏（xià）七十二日，省甘增辛，以養肺氣。炎（yán）上作苦，屬（shǔ）義，肺主皮毛，屬金，火克金也（yě）。膽、柏皮等。又：肺色白，宜食苦，麥、羊（yáng）肉、杏、薤皆苦。辛多（duō）傷肝，筋急而爪枯，故秋七十二（èr）日，省辛增酸，以養肝氣。從革作辛（xīn），屬金，肝主筋，屬木，金克木也。胡椒和氣，過多（duō）損肺，令人吐血。紅椒久食，失明乏氣，合口者害（hài）人，十月勿食。椒損人（rén）心（xīn），傷血脈，多忘除濕，濕中益婦人。又腎色黑，宜食辛，黃黍、雞（jī）肉、桃、蔥皆辛。