買（mǎi）的時候楊彩雲沒問，等離開了豬肉（ròu）攤楊彩雲才問：“清清啊，你買這些下（xià）水，想怎麽吃（chī）？下水（shuǐ）可不（bú）好洗，味還重，你以前不是不愛吃麽？”
林清（qīng）清說：“娘咱們去藥店買些藥材吧，咱們鹵來吃，我在書上看（kàn）到過鹵肉配方，說是隻要放些藥材，這下水啊，就能煮的特別好吃，一點味沒有，還特別香呢。”
“真的？”楊彩雲忍不住問。
“真的，我還能騙你不成（chéng）？”林清清認真道（dào），她想吃鹵菜好久了，街上沒有賣的，隻能自己鹵了。
兩人來（lái）到藥材（cái）店（diàn），藥材這種東西不管什麽時候都特別貴，這時候的調（diào）料都是當藥材賣，金貴著呢。
林清清就買了些常用的五香鹵料，就花了八角3文，花椒5文（wén），桂皮（pí）4文，香葉3文，白芷4文。
每樣才幾片，就這麽小小一包鹵料，一共就（jiù）花了（le）文，都快有肉價（jià）那麽貴了，可真貴呀。
楊彩雲剛想（xiǎng）說兩句，買這麽些東西，花這麽多錢，也太浪費了（le），那些下水加起來都值不了幾個錢，犯不著還花錢買藥去煮。
又想起閨女之前因為（wéi）她說（shuō）多了，想不開跑（pǎo）去跳河（hé），動了動嘴皮子，隻能作罷。
楊彩雲說豬下水味重，這很（hěn）正常，內髒洗的不幹淨就（jiù）會有（yǒu）異味。
所以洗豬下水（shuǐ）的（de）活，林清（qīng）清決（jué）定自己來，楊彩雲在旁邊看著。
林清清抓了幾（jǐ）把草木（mù）灰，放進裝著豬大腸的木盆裏，使勁（jìn）揉搓掉大腸（cháng）上的髒東西和粘（zhān）液，反複清洗幾遍，就洗幹淨了一麵。
翻出另一麵，跟之前一樣用草木灰去除髒東西和異味。
這豬大腸就洗幹（gàn）淨了。
然後就是豬肺，豬肺要一直灌水，灌到豬肺變白（bái），洗淨裏麵血汙，這豬肺就算是（shì）洗好了。豬肺可以放些花生（shēng），用來煲豬肺湯。
豬肝清洗幹淨表麵血汙（wū），切成薄薄的薄片，用清水浸泡一（yī）個小時，期間多換（huàn）幾（jǐ）次水。
最後擠幹水份，裹上紅薯粉，或者敲個雞蛋進去，攪打（dǎ）上勁，加上蔥薑小米椒（jiāo）爆炒，香嫩可口（kǒu），非常好吃。
豬心洗起來就簡單多了，切開洗幹淨血塊即可。
最後是豬耳朵，刮幹淨耳朵表（biǎo）麵的絨毛，鹵或者直接切片爆炒味道都非常不錯（cuò）。
所有的（de）東西都清洗幹淨了，林清清就開始鹵肉了。
林清清把所有的調料放（fàng）進鍋裏煮開，再加了些飴糖（táng），和清（qīng）醬。
這時候（hòu）的糖很貴，飴糖也是（shì）很難買到的，他們家也是（shì）好不容易才買到了一小罐，爹娘舍不得吃，特意留給她來月事的時候泡水（shuǐ）喝的。
這時候的清醬就是後世的醬油，鹵肉成色好不好，全看醬油跟糖（táng）放的夠不夠。
調料煮開後，林（lín）清清再把豬耳朵，豬（zhū）大腸，都加了進去，豬肺她切了一（yī）半，留了（le）一（yī）半（bàn）煲湯，豬心留著放點糖隔水燉吃（chī）了很補。
楊彩雲看肉不夠，還切了些瘦肉進去，反正瘦肉炒著吃也不香，那麽柴，她就放進去一起鹵，看（kàn）看看好（hǎo）不好吃（chī）。
賣肉的老板不可（kě）能全給肥肉的（de），為了賣相好都是肥瘦一條切，全給她們肥肉，剩下的瘦肉賣給誰？
所以他們買的肉（ròu）隻是相對的肥，並（bìng）不會（huì）全（quán）是肥肉。
肉放好了，就開始用小火慢（màn）燉（dùn），燉至（zhì）肉熟透入味，裹上亮晶（jīng）晶的（de）醬色，這鹵肉就鹵好了。