徐小涵
在衢州久負盛名的小吃有許多（duō）許（xǔ）多，其中我最喜歡的（de）是衢州的烤（kǎo）餅。
衢州烤餅曆史悠久，已（yǐ）經很難找到根源（yuán）了。烤（kǎo）餅也叫燒餅，因（yīn）為（wéi）餅是貼在炭爐上烘烤至熟，所以大家都叫它烤餅。
烤餅采用的原料主要是白麵、蔥花、豬肉，另外也可以按照（zhào）顧客的要求加（jiā）入梅（méi）幹菜、榨菜等不同材料。烤餅的麵皮先是放在裝滿蔥的盆子（zǐ）裏，拿起（qǐ）來上麵沾（zhān）滿了蔥，然後用勺子舀一點（diǎn）兒肉放在蔥上包起來，壓平就放入特（tè）製（zhì）的炭爐中烤了。不過，如果是大的烤餅要用擀麵杖（zhàng）擀（gǎn）成大而圓（yuán）的形狀再烤。炭爐開口的直徑有一尺（chǐ）左右，但爐膛卻很大，這樣（yàng）可以在（zài）爐子內形成對（duì）流，香味能得到（dào）很好的保存。不過問做烤餅的人，他們多半說這樣的設計便於盡可能地（dì）多放點小烤餅。烘上一會兒，小烤餅開始“吱吱”地流油，香氣也從狹小的開口處（chù）冒出來，等表麵變成焦（jiāo）黃色之後就可以食用了。
剛出爐的小烤餅白裏透黃，還散布著一些略焦的小黑點，能從缺口中隱隱看到（dào）不規則的綠色。咬一口，濃鬱的（de）香味自口中化開，雖然包的（de）是略肥的肉，可感覺一點兒也不油膩，軟（ruǎn）硬也剛好，平（píng）時避之不及的蔥（cōng）也沒了那股辛味，反而和肉的香混合一（yī）起，分外誘（yòu）人。
“一座（zuò）衢州城，半城烤餅香。”烤（kǎo）餅的香味讓人忍（rěn）不（bú）住咽口水，迫切想（xiǎng）去嚐嚐。嚐過後，味蕾就會被那（nà）與眾不同的香味俘獲（huò），這也是衢州的（de）烤餅最吸引外地遊客的（de）地方。我杭州的小外婆每一次來我們家，我（wǒ）媽媽總會起早去買一大（dà）袋烤餅讓她帶（dài）走，可見烤餅是多麽受歡迎啦！
衢州烤餅，我的最愛（ài）。