中國有句古話：“民（mín）以（yǐ）食為天。”隨著我國經濟不斷發展，人民的生活水平不斷提高，早已過了隻滿足於吃飽、吃好的階（jiē）段，開始追求吃得營養、吃得（dé）健康、吃得美麗（lì）。然而，關於吃的問題大多數人實際上並沒有弄明白。大（dà）多數（shù）都是糊裏糊塗地飲（yǐn），稀裏糊塗地食，從不講營養，從不講均衡，也從不講健康去考慮吃。從現（xiàn）代醫學、營養學的（de）角度來看，很多我們平時習以為常的飲食習慣、飲食觀念，以及飲食科學知識的缺乏，導致我們的飲食不健康、不科學、不規範。
吃，是一門大學問。疾病（bìng）至少十有八九和飲食不當是有關係的。會吃不得病，不會吃就得了病。吃得不對，肥胖、癌症、糖（táng）尿病、骨質疏鬆（sōng）、痛風和（hé）心腦血管等（děng）疾病就（jiù）會接踵而來，威脅我們的健康。著名醫學雜誌《柳葉刀》的研究顯（xiǎn）示，全（quán）球早逝群體（tǐ）中，有%的（de）人存在飲食失衡的問題。所以，我們不僅要吃（chī）好，還要吃對，才（cái）能吃走疾病，吃來健康。
有人說“最好的醫生就是（shì）自己”，其（qí）實最好的營養師也（yě）是自己。要想吃得營養、吃得健康，就要了解食物的營養成分及其功效，做到科學搭配飲食，均衡膳食營養，同時注（zhù）意食用事（shì）項，了解食品安全問題，這樣才能（néng）做到吃得對、吃得好、吃得明白。
本書緊緊圍繞“吃得明白”這一話題展開，從我們日常生活中最為（wéi）常（cháng）見的食物入（rù）手，通過（guò）權威專家分析解答，告訴我們該吃（chī）什麽、怎樣吃、如何吃（chī），同時還配有大量飲食生活小竅（qiào）門（mén），涉及（jí）如何挑選食材、常見食品（pǐn）的健康食用、進補與調養（yǎng）等方方麵麵，幫助（zhù）我們建（jiàn）立正確科學的飲食觀念，改變不良的飲食習慣，內容豐富，貼近生活，是一（yī）部（bù）飲食知識小百科，也是一部家庭餐桌上必備的飲食寶（bǎo）典。