阿巧餃子館準備邀請東北菜（cài）館共同舉辦廚藝比拚的事（shì）很快在呼市餐飲圈傳（chuán）開了。
那天趙部長說的是實際情況，確實有（yǒu）幾年沒舉行廚藝大賽了。雖然沒舉行，但這（zhè）次由一（yī）個小餃子館舉行的也（yě）沒被人看好（hǎo），說啥的都有。
有的說：“瞅把他家張狂的，不就是生意（yì）好點，還舉辦廚藝比拚？哼！”明顯表露出瞧不起和質疑。
有的說：“他家菜做的確實（shí）好，餃子也好，但舉辦廚藝比拚有點過，我看是為了打廣告，擴大影（yǐng）響力，咱們咋沒想（xiǎng）到這法兒呢（ne）。”
真正知道內情的沒幾個，也沒人去解釋說明。
大東北、小東北、東北味道等五家店接到由郎（láng）會長（zhǎng）代表餐（cān）飲協會發的（de）比賽邀請函之後，都表示願意參加（jiā）。手藝人嘛（ma），都有不服輸的（de）心理，有人擺下擂台那就迎戰，手底下見真章。
比賽隻做兩道菜。
一（yī）道必做菜一道自選菜，必（bì）做（zuò）菜是“溜肉段”。
溜肉段是一道具有代表性的傳統東（dōng）北菜，廚師在考（kǎo）證的時候就做這道菜。特（tè）點是外（wài）酥裏嫩，鹹香適口，肉香濃鬱，色澤金黃（huáng）。
溜肉段已經流傳上百年了，東北老百姓非常喜歡，在（zài）東北不管（guǎn）大酒店還（hái）是（shì）小吃部，都有這道菜，並且是婚宴上必不可少的一道主菜（cài）。
溜肉（ròu）段看著簡單，做（zuò）好的（de）沒幾個（gè）。
豬身上的肉分很（hěn）多部位，做溜肉段（duàn）的話後丘是首選，底板那（nà）塊最（zuì）好。
刀工講究三厘米長的滾刀塊（kuài），不（bú）規則狀。掛水粉糊，在四成油溫中炸製定型成熟，然後撈出，油溫升至五成（chéng）熱時下入鍋中闖炸至外皮酥脆。
隨後渥汁，調好口味後下入炸好的肉段，快速翻炒均勻，淋香油、蒜蓉、調料油出（chū）勺。
說起來簡單做起來難，主要講究個火候（hòu），不是語言能達到（dào）的。
東北菜廚子沒有不會做溜肉段的，幾乎成了是否能出師的標準。溜肉段做（zuò）的好壞，往往代（dài）表著一（yī）個廚子炒菜水平的高低。
自選菜的標準必須是東北菜，可以做傳統（tǒng）的，也（yě）可以創新。材料的選擇可以去東北（běi）化，南（nán）方食材也可以，但（dàn）烹飪技法（fǎ）必須是東北的。
其他五家店都（dōu）選出了參賽廚師，清一色的廚師長親自出馬，看來是（shì）要拚個你死我活。
大（dà）家對溜肉段都不太在意，認為沒啥，天天做，每天最（zuì）少十盤，閉著眼睛都能做好，也就忽略了。把精力都（dōu）放在自選菜上，準備出人意（yì）料眾人叫好，借此機會一鳴驚人。
別（bié）的東北菜飯店也想參加，畢（bì）竟比的是東（dōng）北菜，都（dōu）想露一手。聽說還有電視台錄像，就更想了。
怎奈餃子館地方有限，一下子召不開太多人，都被郎會長婉言拒絕了。
參加不了比賽參觀可以，不能親手比劃（huá）就（jiù）觀戰，看看這六家店的廚師長手藝啥樣，是不是真挺厲害。
和（hé）大東北、小東北這（zhè）五家店比起（qǐ）來阿巧餃子館屬於新店，或者說是外來戶。員工大部分是從省（shěng）城過來的，本地人不多，和外界接觸很少。其他五（wǔ）家店是地頭（tóu）蛇。