張嘉嘉
這幾天天氣（qì）異常寒（hán）冷，淅淅瀝瀝的冬雨下個不停，在瑟瑟冷（lěng）風中我又思念起在故（gù）鄉打邊爐的美好時（shí）光。
我（wǒ）的（de）故鄉在廣東順德，每到冬日家鄉人有打邊爐（lú）的習俗（sú）。打邊爐類似於吃（chī）火鍋，親（qīn）朋好友（yǒu）、同鄉故舊圍爐而食，“打”指“涮”的動作，因（yīn）置爐於人的旁邊，將食物邊涮（shuàn）邊吃（chī），所以叫（jiào）“打邊（biān）爐”。家鄉的打邊爐（lú）和通（tōng）常說的吃火鍋還是（shì）有（yǒu）些（xiē）區別的，火鍋是坐下來（lái）吃的（de），而打邊爐是站著吃的；火鍋（guō）是用金屬器具盛裝食材，打邊爐的鍋則是（shì）用陶泥做成的（de）砂鍋；火鍋可以用電磁爐或者煤氣爐作為（wéi）熱源，打邊爐的爐子是特製的紅泥爐子，內燒木炭；打（dǎ）邊爐的筷子是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於食客站立涮食。
家鄉人打邊（biān）爐無場合之分，無貴賤之別，人（rén）們講的是心情愉悅，吃得痛快。金碧輝煌（huáng）的大廳，考究的桌椅，精美的餐具，人們舉杯揮箸，吃喝劃拳，聲音震耳（ěr）欲聾也沒人介意；簡陋的街邊小店（diàn），幾張桌子，幾口老砂（shā）鍋（guō），人們照樣是大快朵頤。打邊爐不但（dàn）是在享受口福，而且打邊爐（lú）還具（jù）有行氣、健（jiàn）脾、暖胃、養（yǎng）胃（wèi）、散寒、排毒的（de）功效，虛寒畏（wèi）冷的人群冬季尤其需要多打邊爐，對（duì）身體大有（yǒu）裨益。
故鄉的冬日（rì），我最常去打邊爐的（de）地方是一個家庭（tíng）作坊式的小餐館，店鋪不算大，供奉著財神（shén）爺的雕像，香火（huǒ）縹緲。店裏擺了十幾張桌子，桌上放著紅泥爐子和砂鍋，看上去（qù）也算整潔。店麵基本沒有裝修，隻鋪了看上去很廉價的地磚，可以說是簡陋之極。就這（zhè）麽一個小店，生意卻出奇的好，我每次去光顧的時候總是顧客盈（yíng）門，熱鬧非凡（fán）。
打邊爐底湯相當重要，一般店裏的底湯是用魚骨蝦頭（tóu）熬成的，這家打（dǎ）邊（biān）爐（lú）店的底（dǐ）湯是用豬（zhū）肚和土雞加入白（bái）胡椒以及枸杞、當歸、山藥（yào）、桂圓等溫補藥（yào）材熬成的，一鍋奶白色的底湯著實讓人垂涎。打邊爐首先是喝上一碗熱乎乎（hū）的豬肚（dù）土（tǔ）雞底湯，從嘴巴一路暖到胃，瞬間驅走一身寒意，真是酣暢淋漓、舒服無比。打邊爐吃上兩三個小時不稀（xī）奇，要的就是那（nà）份閑情逸致。打邊爐的涮料有雞片、生魚片、羊肉片、生蝦片、豬肝、鴨肝、生蠔、魷魚、魚丸、鴨腸、菠菜、千張、腐竹（zhú）、茼蒿、生菜等，可涮的東西都是見火就熟的。有食客喜歡在底湯裏加上（shàng）幾（jǐ）塊（kuài）豆腐，據說可減輕打邊爐後口幹舌燥之弊。蘸醬主要以沙茶醬（jiàng）為主，也可以用海鮮醬作蘸料。
大家站立在紅泥爐邊，手持長筷瀟瀟（xiāo）灑灑地涮（shuàn），痛痛快快地吃，紅紅的炭火映（yìng）紅了人們的臉膛，濃鬱的鮮（xiān）香在人們的味蕾上流淌，在這（zhè）個寒冷的冬天（tiān），打邊爐帶（dài）給人們的不隻是暖意，還有縷縷溫情。