周作人
有一（yī）件東西，是本國出（chū）產的，被運往（wǎng）外國經過四五百年（nián）之久（jiǔ），又運了回來，卻換了別一個麵貌了（le）。這在一切東西都是如此，但在吃（chī）食有偏好關係的物事，尤其顯著，如有名茶點的“羊（yáng）羹”，便是最好的一例。
“羊羹”這名稱不見經傳，一直到近（jìn）時北京仿製，才（cái）出現市（shì）麵上。這（zhè）並不是羊（yáng）肉什麽做的羹，乃是一種淨素的食品，係用小豆（dòu）做成細餡（xiàn），加糖精製而成，凝結成塊，切作長物，所以實事求是，理應叫作“豆沙糖”才是正辦。但是這在日本（因為這原（yuán）是日本仿製（zhì）的食品）一（yī）直是這樣寫，他們也（yě）覺得費解，加以說（shuō）明，最近理的一種說法是，這種豆沙糖在中國本來叫作羊肝餅，因為餅的顏色（sè）相像，傳到日本，不知因（yīn）何傳訛，稱為羊（yáng）羹了。雖然（rán）在中國查不出羊肝餅的故典，未免缺恨，不過唐朝時代的點心有哪幾種，至今（jīn）也（yě）實難以查清，所以最好承認，算是合理的說（shuō）明了。
傳授中國學問技術去日本的人，是日本（běn）的留學僧人，他們於學術之外，還把些吃食東西傳過去。羊肝餅便是這些和尚帶回去的食品，在公曆十五六世紀“茶道”發達時代，便開（kāi）始（shǐ）作為茶點而流行起來。在日本文化上有（yǒu）一種特（tè）色，便是“簡單”，在一樣東西上精益求（qiú）精的（de）幹下來，在吃食上也有此風，於是便有一家專做羊肝餅（bǐng）（羊羹）的店，正如做昆布（海帶）的也有專門店一樣。結果是“羊羹（gēng）”大大的有名，有純粹豆沙的（de），這（zhè）是正宗（zōng），也有加栗子的，或用柿子做的，那是旁門，不（bú）足重了。現在說起日本茶食，總第（dì）一要提出“羊羹”，不知它的祖宗是在中國，不過一時無可查考罷了。
近時在中國市場上，又查著羊肝餅的子孫，仍舊叫作“羊羹”，可是已經麵（miàn）目（mù）全非，——因為（wéi）它已加入西（xī）洋點心的隊伍裏去了（le）。它脫去了“簡單”的特（tè）別衣（yī）服，換上了時髦裝束，做成“奶油”、“香草”，各種果品的種類。我（wǒ）希望它至少還保留一種，有小豆的（de）清香的純豆沙的羊羹，熬得久一點，可以經久不變，卻不可複得了。倒是做冰棍（上海叫棒冰）的在各（gè）式花樣之中，有一種小豆的，用豆沙做成，很有點羊肝餅的意思，覺得是頗可吃得，何不利用它去（qù）製成一種可口的吃食呢。