周作人
有一件東西，是本國出產的（de），被運往外（wài）國經過（guò）四五百年之（zhī）久，又運（yùn）了回來，卻換了別一個麵貌了。這在一切東西都是如（rú）此，但在吃食有偏好關係的物事，尤其顯著，如（rú）有名茶點的“羊羹”，便是最好的一例。
“羊羹（gēng）”這（zhè）名稱不見（jiàn）經傳，一直到近時北京仿製，才（cái）出現市麵上。這並不是羊肉什麽（me）做的羹，乃是一種淨素的食品（pǐn），係用小豆做成細餡，加糖（táng）精製而成（chéng），凝結成塊，切作長物，所以實事求是，理應叫作“豆沙糖”才是正辦。但是這在日本（因為這原是日（rì）本仿製的食品）一直是這樣寫，他們也覺得費（fèi）解（jiě），加以說明，最近理的一種（zhǒng）說法是，這種豆（dòu）沙糖在中國本來叫作（zuò）羊肝餅，因為餅的顏色相像（xiàng），傳到日本（běn），不知因何傳訛，稱為羊（yáng）羹了。雖然在中國查不出羊肝餅的故典，未免缺（quē）恨，不過唐朝時代的點心有哪幾種，至今也實難以查清，所（suǒ）以最好（hǎo）承認，算是合理的說明了。
傳授（shòu）中國（guó）學問技術去日本的人，是日（rì）本的留學僧人，他（tā）們於學術（shù）之外，還把些吃食東西傳過去。羊（yáng）肝餅便是這些和尚帶回去的食品，在公曆十五六世紀“茶道”發達（dá）時代，便開始作（zuò）為茶（chá）點而流行起來。在日本文化上有一（yī）種特色，便是“簡（jiǎn）單”，在一樣東西上精益（yì）求精的幹（gàn）下來，在吃食上也有此風，於（yú）是便有一家專做羊肝（gān）餅（羊羹）的店，正如做昆布（海帶（dài））的也有專門店一樣（yàng）。結果（guǒ）是（shì）“羊羹”大（dà）大的有名，有純粹豆沙的，這是正宗，也有加栗子的，或用柿子（zǐ）做的，那是旁門，不足（zú）重了。現在說起日（rì）本茶食，總第（dì）一要提出“羊羹”，不知它的祖宗是在中國（guó），不過一時無（wú）可（kě）查考罷（bà）了。
近時在（zài）中國市場上，又查著羊（yáng）肝餅的子孫，仍舊叫作“羊羹”，可是已經麵（miàn）目全（quán）非，——因為它已加入西洋點心的（de）隊伍裏去了。它脫去了“簡單（dān）”的特別（bié）衣服，換上了時髦裝束，做成“奶油”、“香草”，各種果品的（de）種類。我希望（wàng）它至少還保（bǎo）留一種，有小豆的清香的純（chún）豆沙的羊羹，熬得（dé）久一點，可以經久不變，卻（què）不可（kě）複得了。倒是做冰（bīng）棍（上海叫（jiào）棒冰）的在各式花樣之中，有一種小豆（dòu）的，用豆沙做成，很有點羊肝餅的意思，覺得是頗可吃得，何不利用（yòng）它去製成一種可口的吃食呢。