葡萄酒陳年的（de）關鍵在於酒體的平衡，而單（dān）寧（澀味）和酸度是支撐起酒體的（de）骨架（jià），在葡萄（táo）酒陳年中（zhōng），單寧和酸度是（shì）抵禦氧氣的“戰士”，可（kě）防止葡萄酒被氧化（huà）。葡萄酒的單寧和酸度一般（bān）與年度氣（qì）候有關係（xì），年份在氣候多變的產區就顯得尤為重要。葡萄酒的年份指的是葡萄采收（shōu）的年份。單寧主要（yào）來源於紅葡萄皮，而白葡（pú）萄酒中幾乎沒有（yǒu）單寧，白葡萄酒隻有（yǒu）酸度做（zuò）骨架，酸度具有防腐、抗氧化（huà）的作（zuò）用，對紅葡萄酒（jiǔ）、白葡萄酒來說（shuō）都非常重要。單寧可以（yǐ）延緩（huǎn）酒體的衰老，人喝進肚子裏也會延緩人的衰老（lǎo），紅（hóng）葡萄酒中有豐富的單寧，這就是人們常說的喝紅葡萄酒對身體好的（de）原因。另外（wài），世界葡萄酒陳年潛力較大的都是（shì）甜型（xíng）酒，因此，除了酸度和（hé）單寧能幫助陳（chén）年外，甜度也是陳年的主要因素，如波特酒、雪莉酒、貴腐酒（jiǔ）等都具有（yǒu）相（xiàng）當大的（de）陳年潛力。
葡萄酒是有生命的，其生命（mìng）周（zhōu）期可分為成長期、適飲期、衰退期。葡萄酒由於年份、釀造工藝和葡萄品種的特殊性，一（yī）般在適飲期飲用最好。一般骨架比較強壯的（de）葡萄酒都需要通過陳釀（陳放）來（lái）馴服，但必須有適合（hé）葡萄酒陳放的溫度（dù）和濕度。比較年輕的、易接近（jìn）的新酒可以早些喝，新酒在一年左右喝比（bǐ）較（jiào）好。如（rú）果一款葡萄酒酒體越來（lái）越薄，單寧（níng）沒有（yǒu）了，酸度越來越明顯，一點果香味都沒（méi）有，說明酒已（yǐ）經過（guò）了適飲期。葡萄酒陳年潛力體現出酒莊釀酒師（shī）對（duì）各類酒體（tǐ）成長期的判斷能力（lì）。不同類（lèi）型的葡萄酒有不同（tóng）的適飲期（qī），兩（liǎng）款陳年潛力相當的葡萄酒，由於不同時代（dài）對葡萄（táo）酒的欣賞度不同，它們的適飲期也可能不一樣。由此，隨著陳年時（shí）間延長，酒（jiǔ）體厚度和（hé）風味強度都會發生變化；單寧會（huì）隨著（zhe）酒裏（lǐ）的色素結合而變成沉澱物（wù），澀味減少，口感越來越柔和（hé）；風味會越來（lái）越複雜，甜香型的果味會逐漸轉化為鹹香型的森林味、動物（wù）味、菜味等，直（zhí）到酒徹底“死去”。
據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）統計，全球每年生產（chǎn）的葡萄酒有陳年（nián）（6年以上）潛力的（de）不到總（zǒng）產量的1%，一般市場上的葡萄酒適飲期都在3~5年，國際上一些主要葡萄酒國家一般（bān）把葡萄酒分為餐飲級、優質級、精品級、經典級、偶像級等。目前，在（zài）新（xīn）舊世界葡萄酒國家市（shì）場上一般（bān）分級價（jià）格為：餐飲級10美元以下、優質級11~50美元、精品級51~150美元、經典級151~600美元、偶像級600美元以（yǐ）上。
葡（pú）萄酒企業依據當年生產的葡（pú）萄酒品質（zhì）進行品鑒分（fèn）級，分級後應（yīng）針對（duì）不同級別的特點，嚴格控製陳放年（nián）限，把不同級別的（de）葡萄酒適時投放到市場上，使之處於最佳（jiā）適飲期。國際市場上一般相（xiàng）對應的葡萄酒（jiǔ）陳放年限為餐飲級1~3年、優質級4~7年、精品級8~14年、經典級（jí）15~25年（nián）、偶像級（品牌）30年左（zuǒ）右。國際上認（rèn）為葡（pú）萄（táo）酒良好的陳年（nián）潛力來源於三個方麵，即成熟的單寧、平衡的酸度、果味飽滿的結構，三者缺一不可。
2017年2月於銀川