（朱（zhū）珠、施威著，湖南科學技術（shù）出版社，8萬字（zì），年月第1版，元）
△6章：傳說中的製鹽技術起源；先秦（qín）時期原始製鹽術；漢唐時（shí）期製鹽術；宋元時期鹽業生產與技術（shù）突破；明清製鹽技術（shù）的革命性變化；近現代製鹽（yán）技術。
〇鹽（yán）——這一曾經（jīng）異常珍貴的物品，在人類社會發展史上（shàng）扮演著極其重要的（de）角色（sè）。恩格明斯認為：“鹽在（zài）人類曆史上占有獨特的地位：為了（le）鹽曾發生過多次戰爭，有些王朝因得到鹽而得以建立，另一些王朝因得不到鹽（yán）而崩潰，甚至人類文（wén）化也是在鹽產地周（zhōu）圍發展起來的（de）”。《聖經》則將鹽視為聖物，稱之為“生命之鹽”，“鹽的契約永遠有效”。
〇在（zài）中國，文化多樣性、緯度以及鹵水濃度等因素決定了製鹽技藝的演進路徑，形成了豐富多樣的鹽文化形態，諸如自貢的井鹽文化、青海的湖（hú）鹽文化、沿海地區的海鹽（yán）文（wén）化等。它們表（biǎo）現（xiàn）出各自不同的物質、形態（tài）與製式（shì），但（dàn）無一例外都蘊含著中華民族特有的群體氣質、思維方式和文化精神。
池鹽也稱湖鹽，是中（zhōng）國最早（zǎo）發現並利用的自然鹽之一。其產地在晉、陝（shǎn）、甘等廣大西（xī）北地區，其中最著名的是山西運城的解池。鹽（yán）池最早的生產（chǎn）工藝是“天日（rì）曝（pù）曬，自然結晶，集工撈采”的自然產鹽方式。春（chūn）秋（qiū）戰（zhàn）國時期（qī），河東鹽（yán）池即現在（zài）的運城鹽湖出現了“五步產鹽法”，也叫“墾畦澆曬”。即通過“集鹵蒸發過‘蘿（luó）’調配、儲鹵、結晶、鏟出”五個生產步驟產鹽。
〇漢魏時期是我國井鹽（yán）發展史上的開創階段。
〇宋代鹽業生產技術包括煎製和曬製兩（liǎng）大（dà）類。煎製有海鹽、井鹽和土鹽（yán），統稱為“末鹽”；曬製主要為池鹽，也稱“顆鹽”。
〇明代（dài）鹽業，主要有海鹽、池鹽和井（jǐng）鹽。清代鹽業的製鹽方法，海鹽有煎有曬，池鹽皆曬，井鹽皆煎。
〇兩堿工業的發展，使鹽的消費結（jié）構發生了根本性的改（gǎi）變。食鹽比重由新中國成立初的.%下降到年的.%，而工業用鹽比重已由新中國成立初的6.%上升（shēng）到年的.4%。此外，通過食鹽加碘，鹽業還為防（fáng）治地方病、消除碘缺乏（fá）病做出了重大貢獻。
（年7月日夜9:閱畢）