（1）洗米時不宜多洗（xǐ）多泡，忌用熱水淘洗，否則會使米粒中的維生素、無機（jī）鹽、蛋白質、脂肪（fáng）和糖（táng）遭到不同程度的（de）損失，做出的米飯也就沒有多大（dà）營養價值了。
（2）做燜飯，不要做撈（lāo）米蒸飯，如果要吃（chī）撈米蒸飯，千（qiān）萬別把米湯（tāng）倒掉，因（yīn）為米湯內有許多溶解了的維生素b族。
（3）用高（gāo）壓鍋煮米飯。因為高壓鍋內的水分和蒸汽可以均勻浸透到米內部，從而使米很快分（fèn）解變性，成為易被人體吸收、較有營養的食物。
（4）燒飯（fàn）時最好要蓋上鍋（guō）蓋，這樣在水沸騰的情況下（xià），部分水溶性維生素不至於隨水（shuǐ）蒸汽而消失，因此也就保持了米飯的營養價（jià）值。