土豆又稱馬（mǎ）鈴（líng）薯、山藥蛋。它不但（dàn）是很好的主食，而且還是理想的副食。特別是到了冬季，它便成了餐桌上的主角了（le）。它（tā）有較高的（de）維生素，就（jiù）其所含的（de）維生素c來說，每（měi）克中就含有～毫克（kè），成人（rén）每天食用鮮土豆克（kè）左右，即可滿足維（wéi）生素c的需要量，比起（qǐ）常吃（chī）的蔬菜和水果來實在有過之而無不（bú）及（jí）。土（tǔ）豆含（hán）有％的（de）澱粉、2％~3％的蛋白（bái）質和0.7％的脂（zhī）肪，可和某些穀物（wù）相符（fú）。所以，土豆早就被譽為世界五大糧食（玉米、小麥、水稻、燕麥、馬（mǎ）鈴薯）之一。外國人聲稱“每頓飯隻吃馬鈴薯配上全脂牛奶，就能取得人體所（suǒ）需的一切營養素”。土豆還具（jù）有易吸收、助消化、補充能量的（de）作用。複原（yuán）期病人或產後哺乳的婦女多吃些土豆甜食益處非常多。對胖人來說更是難得的減肥食物（wù），因（yīn）為土豆含（hán）糖類豐富，卻又放熱不多。
土豆做菜既不但煎、炒、烹（pēng）、炸，又能燒、蒸、燉、扒，還能“強（qiáng）化”和“膨化”，做出多種多樣味美可口的（de）菜肴和糕點。家庭烹調土豆時應注意（yì）掌握如下幾點：
（1）土（tǔ）豆（dòu）皮要削掉薄薄一（yī）層，土豆皮下含有汁液及豐（fēng）富的蛋（dàn）白質。去（qù）了皮（pí）的土豆如不馬上燒煮，應（yīng）浸在涼水裏，以（yǐ）免氧化變黑，但不能（néng）浸泡太久，使營養成分流（liú）失。存放久的（de）土豆表麵常有藍青色的斑點，且（qiě）有毒素，應扔掉。
（2）土豆應該用溫水煮燒，才能均勻地熟爛，用急火煮燒，會使（shǐ）外層熟（shú）爛甚至（zhì）裂開，裏麵卻是生的。粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。若是用於涼拌或做丁，可以在煮土豆的水中（zhōng）放（fàng）一些鹽水或食（shí）醋，土豆熟後就能保持完整。
（3）帶皮的土豆經煮熟後，用冷水澆一下，剝皮就更容易。發綠或發芽的土豆必須（xū）去皮（pí）煮（zhǔ），或把發綠的部分和芽（yá）眼（yǎn）挖去，不然吃了容易中毒。
（4）油（yóu）炸土豆時，油鍋應該燒熱（rè），不要過早地放鹽，要（yào）等整個土豆都炸黃後再放鹽，不然，會（huì）使汁流出，影響（xiǎng）其（qí）形狀和色澤。
（5）做土（tǔ）豆泥應使用粉質土豆，並在土（tǔ）豆煮熟後（hòu）尚未（wèi）冷卻時，將其碾碎。在土豆（dòu）泥裏加些牛奶，味道更加鬆軟細膩。加牛奶（nǎi）應該趁熱（rè）加，這時它最易被充分吸收和混合；如牛奶加入涼土豆泥（ní）中，會變成灰顏色。土豆泥（ní）還可做丸子（zǐ）。摻入生雞蛋、麵粉、五香（xiāng）粉，加上調（diào）味品，做成丸子後入油鍋炸至兩麵黃（huáng），即可成香酥美味的土豆丸子了。
（6）把土豆切成條（tiáo），用油炸至金黃色後撈出（chū）。鍋內放白糖少許待溶後倒（dǎo）入（rù）炸好的土豆條，粘糊後出鍋，速倒入盤內撒上白糖，如此（cǐ）掛霜（shuāng）的土豆條（tiáo）潔白晶瑩，酥脆香甜。