萵筍又（yòu）名生菜、青筍，古（gǔ）時稱為（wéi）“千金菜”。萵筍（sǔn）分葉用萵筍和莖（jīng）用萵筍兩種。
葉用（yòng）萵筍含有豐富的無機鹽和維生（shēng）素，每克中含蛋白（bái）質1.3克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克，鈣毫克，鐵1.2毫克，胡蘿卜素1.毫克，疏胺（àn）素0.毫克，核黃素0.毫克，煙（yān）酸0.4毫克，抗（kàng）壞（huài）血酸毫克。莖用萵筍的鈣、胡蘿卜素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍，每克中約含量依次為7.0毫（háo）克、0.毫克（kè）和1.0毫克。萵筍還含有（yǒu）甘露醇、乳（rǔ）酸、蘋果（guǒ）酸、琉璃酸、類脂等。
萵筍氣（qì）味苦、冷，它的藥用功（gōng）能為：利五髒、通經脈、開胸腸（cháng）、利氣、堅筋骨、清熱、利尿、通乳等功（gōng）效（xiào）。可用於治療小便赤熱短少（shǎo）、尿血、乳汁（zhī）不通等症。
萵筍葉的營養價值非常高，不可隨（suí）手扔掉，可將其（qí）炸水（shuǐ）後加入調味佐料涼拌而食，或醃過曬幹拌以香油蒸食，或放蔥、薑（jiāng）、蒜、幹（gàn）辣椒熗（qiàng）炒食用，無論怎樣烹調，都應以淡為貴。