肉包括畜肉和禽肉。畜（chù）肉（ròu）有豬肉、牛肉、羊肉等；禽肉有雞肉、鴨肉等。肉都味道鮮美、營養豐富、吸收率高，是營養成份豐富的食品。它雖（suī）不是中國人餐桌（zhuō）上的主食，卻是不可缺（quē）少的（de）食品。其營養價值（zhí）有：
（1）蛋白（bái）質。蛋白質主要含於瘦肉和（hé）內髒中，含量在%～％之間。由（yóu）於進化上（shàng）更接近於人（rén）類的關係，動物肉中的蛋白質較植物性的蛋白質質量更好一些，吸收利用率較高。
（2）脂肪。肥肉的主要成分是脂肪，瘦肉中也含有％左右的脂肪。牛肉、雞（jī）脯（瘦）肉、兔肉的脂肪含量少。為了避（bì）免攝入過多的動物脂肪，牛肉、兔肉、雞肉（去皮）是非常好的選擇。
（3）無機鹽。在瘦肉中（zhōng）含有（yǒu）較豐富的血紅素鐵，容易被人體吸收，吸收率（lǜ）是（shì）植物（wù）中鐵的倍，並可促進植物中鐵的吸收。動（dòng）物的肝、腎（shèn）含鐵也很豐富，每克豬肝約含鐵.2毫克，是鐵的良好來源。
（4）維（wéi）生素。瘦肉和內髒中含有豐（fēng）富的維生素、和煙酸等b族維（wéi）生素及維生素a。這些是容易缺（quē）乏（fá）的維生素，可通過適（shì）當增加動（dòng）物（wù）蛋白（bái），特別是瘦肉來攝取。
肉類（lèi）是一種高營養食品，若有條（tiáo）件，應每天吃（chī）一定數量的肉類（lèi），以滿（mǎn）足身體的需要。