如果說鴨肝是的重（chóng）壓，那麽燕窩，就是感官世界（jiè）裏最奢華的「虛空」。
大稻埕的冬末，空氣中有（yǒu）一種即將告別（bié）凋零、卻又尚未迎（yíng）來生機的「真空感」。林深（shēn）從一（yī）個塞滿了防紙的木匣子裏，取出幾枚澤潔白、質地如絲綢般交（jiāo）織的「官燕」。
「在博（bó）物學的界定裏，燕窩是唾的凝固，是生命為了繁（fán）衍而吐露的、最純粹的黏膜。
」林深（shēn）用一把細小的銀鑷子，極其耐心地挑除燕盞中微小的（de）羽毛（máo）殘跡，「燕窩（wō）本身是無（wú）味的，它是所有食材中最依賴介質（zhì）的懶（lǎn）漢。
它不提供香（xiāng）氣，不提供辛辣，它隻提供一種空（kōng）間的承載。對於你這種感官真空的人來說，這是一種純粹的結構。」
他將燕窩投入溫熱的山泉水中，加（jiā）入幾片（piàn）陳（chén）年五年以（yǐ）上的（de）「新會陳皮（pí）」。
「泡發，是一場時間的舒張。」林深看著燕絲在水中緩慢地從僵y轉為柔韌，「它（tā）要找回它在岩洞裏的度。
這（zhè）過程極其嬌貴，火候若大了，它會（huì）化作一灘水；火候若小了，它（tā）會帶著石灰的（de）生澀。
你現在麵臨的誘（yòu）惑，也像這枚燕窩，它看起很美，但它需要你全（quán）身心地去附那種世俗的湯（tāng）汁（zhī），才（cái）能顯出它的價值。」
與此同時，廚房的灶台上，一鍋由老鴨、金華（huá）火腿與乾貝熬製了整整十二小時的「火篤鮮」湯頭正發（fā）出規律的、深沈（shěn）的（de）咕嘟聲。
那湯頭早已被熬（áo）成了N白，帶有一種（zhǒng）近乎膠質（zhì）的厚度。
林深（shēn）將發好的燕絲投（tóu）入一小盅清澈見底的鴨湯中，文火微燉。
「嚐嚐這口虛實的對話。」
蘇穠（nóng）接過瓷盅。那燕窩在（zài）清澈的湯汁中呈現出一種半透明的、如銀絲般的線條感，像是一件深海中的藝術品。
入喉的瞬間，一場關於（yú）「附與包容」的賦格在口腔內發生。
這（zhè）不是的流動，這是一（yī）種「微型結（jié）構的撞擊」。燕（yàn）窩（wō）觸碰到舌尖的刹那，蘇（sū）穠感覺到了一種極其細微、極其敏銳的「彈撥感」。
那些燕絲在舌尖與上顎之間跳動，帶著一種極致的、甚至帶有一（yī）種「冷冽」感的爽滑。
最驚人（rén）的是那種「鮮味的滲透」。
燕窩（wō）本（běn）身確實無味，但它卻完（wán）美地攫取了老鴨湯裏（lǐ）每一分子最純的、帶有礦（kuàng）物質（zhì）感的鮮美（měi）。
蘇穠感覺到那鮮味不再是平麵的擴散，它被燕絲那複雜（zá）的微觀結構給「立T化」了。
每嚼一下，都像是（shì）按壓下（xià）一個充滿了鮮味湯汁的小噴霧器，在感官的廢墟上，進行著一（yī）場小規模的、連綿不絕的灌溉。
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