三年後，百味齋開（kāi）到了第十家店。
沒有（yǒu）盲目加盟。
每家店的主廚，都來自正（zhèng）式培訓（xùn）體係。
開業前必須通過食（shí）品安全、技藝和管理三項（xiàng）考核。
不合格，就不開。
有人（rén）問我：“這麽慢，不怕別人搶（qiǎng）市場？”
“怕。”
“那為什麽不快點（diǎn）？”
“鍋裏的肉沒熟（shú），不能因為客人催就端。”
十店開業那天，父親的老店被改成了技藝博物館。
裏（lǐ）麵（miàn）沒有擺我的獎牌。
展櫃中央，放（fàng）著那隻陪了沈家四代的（de）老鹵壇。
旁邊是一張父親留下的紙。
【手藝可以（yǐ）傳。】
【良心（xīn）不能借。】
孫（sūn）師傅站在展（zhǎn）櫃前（qián）看了很（hěn）久。
“你爸要是（shì）看到，會高興。”
“也（yě）可能（néng）挑毛（máo）病。”
“他（tā）最愛挑毛病。”
我（wǒ）們正說著，一群孩子跑進體（tǐ）驗廚房。
林小滿帶他們做最簡（jiǎn）單的鹵蛋。
一個小女孩舉手。
“老師，女孩子能當（dāng）大廚嗎？”
林小滿笑了。
“能啊。”
“不過得先把雞（jī）蛋剝幹淨。”
小女孩低頭認真剝蛋。
我站在門口，沒有進去。
手機響起。
公（gōng）益培訓項目獲批全國推（tuī）廣。
第一批合作院校共二十七所。
負責人問我，項目叫什麽名字。
我想了想。
“百味傳燈。”
父親（qīn）以前說，廚房裏的火不能斷。
我曾經以為，那是（shì）讓我守住一壇鹵水。
後來才知道，不是。
真正不能（néng）斷的，是有人願（yuàn）意把手藝認真做（zuò）下去。
不是偷。
不是搶（qiǎng）。
不是靠一個師父的喜惡，決定誰能站在灶台前。
傍晚，百味齋照常營業。
菜單第一行，依然是（shì）二十（shí）塊的（de）鹵肉（ròu）飯。
有客（kè）人問店員。
“都做成非遺了，怎麽還賣這麽便宜？”
店員（yuán）笑著回答（dá）。
“沈老師說了，老味道（dào）不是（shì）擺在玻璃櫃裏的。”
“得讓人吃（chī）得起。”
後廚叫號聲不斷。
鍋蓋掀開，白汽撲麵而來。
我嚐了一口新起的鹵湯。
香氣穩，後味長。
是（shì）沈家的（de）味道。
又（yòu）不（bú）隻屬於沈家。
我把勺子（zǐ）遞給身邊的學徒。
“嚐嚐。”
“少什麽？”
她認真嚐了一口。
“少一點鹽（yán）。”
“那就補。”
灶火映在（zài）每個人臉上。
曾經被鎖在手劄裏的東西，終於活在了一雙雙年輕的手裏。
這才是（shì）我想要的結局。
不是守（shǒu）住秘密。
是沒人（rén）能再偷走傳承（chéng）的名字。