李子豪
自從我吃了一道大西北的（de）民間美食，就再也忘不了了。這道（dào）菜就是“蓧麵栲（kǎo）栳栳”。
蓧麵是北方地區十分常見、廣受人們喜愛的風味美食，“蓧麵（miàn）栲栳栳”，還流傳著一個故事哩！
隋末唐初，天下大亂，群雄紛爭，李（lǐ）淵帶兵借宿古寺，老方丈（zhàng）為李（lǐ）淵做了一頓飯，說可以讓他（tā）成就一（yī）番大業。這個美食就是“蓧（yóu）麵栲栳栳”，李淵吃了“蓧麵栲（kǎo）栳栳”，精神大振，帶兵出征，便打了大勝（shèng）仗。不久，李淵當了皇帝，這道美食也流傳開來。
“蓧麵栲栳栳”是怎麽（me）做的？這種麵食的做法是一門手藝，非常講究。先將蓧麥麵粉和（hé）成團，壓成片兒，再把黃花菜洗淨切成條，把（bǎ）薑絲剁成末，然後把蓧麵片兒卷成（chéng）卷，放入籠（lóng）屜中（zhōng）蒸十（shí）分（fèn）鍾後取出，放入油鍋，待油六七成熟時放入調料翻炒，直到汁濃便盛入（rù）蜂（fēng）窩似的盤（笆鬥（dòu））中。
每片蓧麵厚薄均勻，色香味俱全。出鍋（guō）後的蓧麵油亮亮（liàng）的，香氣彌漫，味道也令人讚不絕口。桌（zhuō）子上放有十幾種輔料，與茄子、土豆泥、蒜泥、酸菜等（děng）和在一起，愛（ài）吃（chī）辣的人倒上紅（hóng）紅的辣椒醬或辣油，辣得你嘴唇都發麻，嘴邊全是油。
蓧（yóu）麵的吃法很多，有蓧麵栲栳栳、蓧麵條、蓧麵魚魚、蓧麵餃子（zǐ）等，都很美味。作（zuò）為純天然的綠色食品，它糖（táng）分低、蛋（dàn）白質含（hán）量（liàng）高。
“蓧麵栲栳栳”距今已有一千多年的曆史，它的（de）原料蓧麥長在黃土高原（yuán），不怕惡劣的環境和（hé）氣候。著名歌唱家郭蘭（lán）英曾以她甜美的歌聲讚美道：“交城的大山中，沒有那好飯菜，隻有蓧麵栲栳栳，還有那山藥蛋。”生動地唱出了大西北的食俗風（fēng）情。
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