“沙湖水暖鳥先知，正是花鰱肥嫩時”。來寧夏或去沙湖的遊客都知道，沙（shā）湖大魚頭是寧夏獨特的風味美食。沙湖大魚頭產自平羅縣境內沙湖生態旅遊區的沙湖（hú）之水。沙湖由於盛產魚類，在沙湖的餐館裏，專（zhuān）門設有（yǒu）魚宴，烹飪沙湖出產的活魚。
沙湖作為“國家級生態健康養殖示範區”，所出產的沙湖大魚頭，肉質細膩、鮮嫩，鮮而不腥，嫩而不散，肥而不膩（nì），魚頭湯味嫩（nèn）、鮮、肥、白、滑，食過回味（wèi）悠長。魚頭（tóu）表皮含有豐富的膠原蛋白，還含有高（gāo）於普通魚類的。即高（gāo）度不飽（bǎo）和脂肪酸，可促進（jìn）人腦發育。喜歡吃（chī）魚頭的人（rén），首先看中（zhōng）的是魚頭的營養；其次看中的是魚頭的品（pǐn）位；第三看（kàn）中的（de）是魚頭的氣勢。魚頭比魚（yú）肉有營（yíng）養是因為魚頭裏有天然的“腦黃（huáng）金”。
沙湖資源蘊藏量豐富，在潔淨溫涼的湖水裏長年生長（zhǎng）著鯉、鰱、草、鯽（jì）等（děng）幾十種魚，以出產野生大（dà）花鰱最為有名。花鰱被稱（chēng）為“大頭魚”，學名鱅，又（yòu）稱“胖頭（tóu）魚”，由於（yú）頭大身子小，因而得（dé）名。沙湖（hú）大魚頭的名聲首先來自其大，最小的有5斤左（zuǒ）右，大的（de）則（zé）有斤
以上。沙湖（hú）花鰱魚因生長慢，經過5年才能長到斤（jīn）以上，加之景區限（xiàn）量捕撈，所以數量有限，必須在沙湖和（hé）銀川指定的賓館才能（néng）吃（chī）到。銀川沙湖賓館是沙湖大魚頭的特供（gòng）餐館，該賓館的清燉沙湖大魚頭也最為（wéi）有名。沙湖產的花鰱魚，每斤魚頭（tóu）賣到元、一個3斤重的魚頭就賣（mài）到（dào）元左右，高出市場上（shàng）出售的（de）花鰱魚魚頭價格數倍。
這（zhè）麽貴的魚頭（tóu）非但不滯銷，還很受消費者追捧，來到沙湖（hú）的（de）人都想品嚐品嚐，沙湖大魚頭聲名（míng）遠揚。因為大頭魚（yú）是（shì）在沙湖水域自然生（shēng）長，沒有任（rèn）何汙染，肉質鮮美。
據說，沙湖大魚頭最早（zǎo）是由前進農場的職（zhí）工（gōng）家屬（shǔ）馬玉英，於年在沙（shā）湖（hú）開的餐廳（清真）開始製作出（chū）售。初期，餐廳在沙湖野生魚的烹飪方法上，除了（le）紅（hóng）燒就是清燉。後來（lái），顧客覺得沙湖的魚太大了，僅一個魚頭就得四五斤，吃不了挺浪費的，能不（bú）能分著做呢（ne）?她（tā）讓廚（chú）師按照遊客的要求做，結果僅魚頭湯就做了滿滿（mǎn）一大盆子（zǐ），白（bái）白（bái）的，像鮮牛奶一（yī）樣，肉鮮味美（měi）。從（cóng）那以（yǐ）後（hòu），沙（shā）湖的大魚可以一魚五吃（chī），魚頭、魚身、魚（yú）尾分開做，清蒸、紅燒、水煮，多（duō）種烹（pēng）飪方法齊上陣，僅（jǐn）一條魚就可做（zuò）好幾道菜，能（néng）讓一桌人吃個飽。由於她家的大（dà）魚頭（tóu）味道獨特，慕（mù）名前來的顧客絡（luò）繹（yì）不（bú）絕（jué）。
沙湖大魚頭（tóu）用（yòng）大粒鹽燉製（zhì）而成，尺二的圓盤臥著三五斤左右一劈兩半的沙湖魚，外（wài）帶一（yī）盆鮮魚湯。吃沙（shā）湖魚要先吃魚鰓（sāi）後麵的肉，這裏的肉（ròu）質最好最嫩，然後依次吃魚唇、魚、脊背肉。沙湖魚經澆汁端上桌。色澤明亮，沒腥味沒膻味，吃時佐以蒜泥加小（xiǎo）磨（mó）香油，味（wèi）道（dào）滑嫩（nèn）、筋道。很快，“沙湖大魚頭”的美名廣為傳播起來。
沙湖大魚頭後（hòu）來還被推（tuī）上了國宴，以至到現在名揚中（zhōng）外，成了一道供不應求的名（míng）品。
（供稿：高尚忠）