寒冷的（de）冬天，很多北方人喜歡吃湯湯水水的菜肴，比如燉（dùn）排骨、燉白菜、燉雞湯等。清燉（dùn）羊肉（ròu）是（shì）家鄉的特色美食（shí），肉色白嫩，湯色清亮。大口吃肉以後，再來一碗鮮美的（de）羊湯，所有的（de）寒冷與勞累仿佛瞬間就被驅散了，全身都暖洋洋（yáng）、熱乎乎的。
清燉羊肉吃（chī）的就是羊肉原本的鮮味，因此，食（shí）材並不複（fù）雜，有羊肉和（hé）青（qīng）蘿卜就足夠了，調料隻需八角、花椒、鹽、味精、蔥薑蒜即可。首先要把羊肉和青蘿卜清（qīng）洗幹淨，切成塊，然後薑切片（piàn）、蔥切段備用。
做清燉羊肉，去（qù）除帶肉的膻味很重要。把成塊的羊肉放入鍋中，加入足量的水（shuǐ）和薑（jiāng）片、蔥段，大火煮開。當羊肉中（zhōng）的血（xuè）汙、雜質全都漂在水麵上時，關火（huǒ），撈出羊肉並清洗幹淨。另外取一（yī）個砂鍋，放入羊（yáng）肉，加入適量清水。煮沸（fèi）以後，將八角、花椒、蔥段、薑片等加（jiā）入，用文火慢慢燉（dùn）煮。羊肉八成熟時，撇去浮油，放入青蘿（luó）卜，繼續燉煮，出鍋前放適量（liàng）鹽和味精調味。此時的清燉羊肉湯清肉嫩，蘿卜青裏透綠，看著就很誘人。吃上一碗，令人回味無窮。
羊肉性溫，富含蛋白質，經常食用有助於（yú）抵（dǐ）禦寒冷。青蘿卜富含維生素和礦物質，既能中和（hé）羊肉的油膩，也能增強肌體的免疫能力。所以，到了冬天，有空我便會給家人燉上一鍋，暖胃又暖心。
（供稿：曹吉芳）