寧夏漢民的（de）習俗：見了麵先問：“吃了嗎？”“吃了。”“吃啥（shá）了（le）？”“大燴菜。”平羅漢民（mín）人口中的大（dà）燴菜就是豬（zhū）肉白菜土豆燉粉條，即使（shǐ）過年闔家團圓（yuán）之時，除了雞鴨（yā）魚之外，還得做一盤大燴菜，不然（rán）的話，總覺得少了點什麽。
燴，顧名思義把許多的菜放在一起燉煮。寧夏的大燴菜使原本普通的（de）豬肉土豆粉條白菜豆腐，吸取了彼此的精華，取長補短，色味相連，湯汁鮮美，成為漢民舌尖上的美食。
大燴（huì）菜傳統的食材有：豬肉、粉條、白菜、土豆、豆腐、蔥薑蒜。調料有：紅燒醬油（糖醬）、八角、花椒、鹽、味精、十三香。
大（dà）燴菜取材方便，做法簡單。把（bǎ）肥瘦適宜的豬肉切成小塊；然後把白菜、土豆、豆腐（fǔ）切（qiē）成塊，老豆（dòu）腐適宜，經得起燉煮；粉條提前用滾水浸（jìn）泡；蔥切段，薑切片。
首先，把切成塊的豬肉放入燒熱的鐵鍋中反複翻炒，炒幹水汽。
浸出油時，加（jiā）入蔥薑蒜、十三香，去除豬肉的（de）腥（xīng）味後，再滴入紅燒醬（jiàng）油，使豬肉著色（sè），燒成醬紅色。然後再加入八角、花（huā）椒入味，多次加入適量的熱水，反複燉煮。直到豬肉八成熟時，再依次加入（rù）白菜、土（tǔ）豆、粉條、豆腐。中間根據需要，不斷地加入適量的熱水（shuǐ）。豬肉燉粉（fěn）條，猛火燉出來的，味道才夠讚。過去在農村，漢民家有喜事（shì）時，都是（shì）用柴火燉，香味能飄到鄰近的村莊（zhuāng）。
做出的大（dà）燴菜，豬肉（ròu）絳紫噴香，粉條滑爽，豆腐雪白，土（tǔ）豆（dòu）金黃（huáng），白菜（cài）甘甜爽口。大燴菜在（zài）舊時深受出苦力人的喜愛，材料都是平常的食材。在北方寒冷的冬季，新鮮（xiān）蔬菜奇缺的情（qíng）況下，不失為（wéi）美味佳肴。如今，生活水平提高了，人（rén）們可（kě）以隨（suí）心所欲地加入各種時（shí）令（lìng）菜品，使它色彩紛呈，口味豐富。
那一年，遠在廣州打工的二哥，過年時打電話說，想吃大燴菜了，讓母親給他郵寄一（yī）碗。一句玩笑話，惹得母（mǔ）親熱淚盈眶。豬肉燉粉條，牽動了多少遊子思鄉（xiāng）的心。
曾經問過好多人，為什（shí）麽喜歡吃大燴菜。他們回答：做起來簡（jiǎn）便，吃起來（lái）美味。可是，在我看來，這道菜還蘊含著做人的（de）格局。做人要像大燴菜：敦厚樸實；與人相交（jiāo），心胸要豁達開闊，學會包容；與人相處（chù），要學習彼此的長處（chù），又要保（bǎo）持個性（xìng）的獨立；在團隊中，既要不斷提高自己，更要懂得攜手（shǒu）共進。
（供稿：曹吉芳）