不少家庭喜（xǐ）歡買大瓶的食用油，因為買大瓶的，不（bú）僅免去以後不斷去買，而且大瓶往往相對便宜些。但是大瓶裝如果不注意保存（cún），容易發生酸敗變質，從而造成不必要的浪費。
首先，在高溫下，油脂的化學反應和氧（yǎng）化反應加快，容易導致酸敗。所（suǒ）以，油不用時應放置在陰（yīn）涼處（chù），使之（zhī）遠離爐灶和陽（yáng）光直射。
其次，氧氣越濃，接觸麵越大，接觸時間越長，越會加快油脂氧化的速度，導（dǎo）致酸敗。所以（yǐ），每次用油後蓋（gài）緊油蓋一定要及時。
第三，油在光照條件下，會加快氧化酸敗的速度。在（zài）紫外線的作用下，還會使臭氧化合物形成，引起（qǐ）不良氣味的出現。所以，油不應當（dāng）裝（zhuāng）在白色透明的玻璃瓶內。塑料油桶的透（tòu）明性較強（qiáng）度，所以（yǐ）對（duì）於（yú）桶裝油也應當采取避光措施。
另外，應及時清洗長期使用的裝油容（róng）器，濾幹水分（fèn）再用（yòng），因為水的混入也會加速油（yóu）的水（shuǐ）解和氧化酸敗。