食（shí）用油存放（fàng）過久，由於（yú）油和空氣中的氧發生“氧化”的緣故，常常發生一種哈喇味。可以利用維生素E來（lái）解決這種問題。
在抗氧化劑中，維（wéi）生素E是較重要的一種。如果（guǒ）在每斤食油中加入一粒維生素E（用針刺破膠（jiāo）皮，滴入油中（zhōng）），然後均勻地（dì）攪拌，就可增加食油（yóu）的存放時（shí）間。
此外，在（zài）冷、暗的環境中，可以延長油脂保存期，溫度在（zài）℃以下，油脂氧化的速度比室溫快（kuài）4～5倍，所以，食用油（yóu）要避免日光（guāng）直接照射，而且最好采用有色瓶，或儲藏在櫥櫃中，並蓋好，避免水分進入。