在炒鍋（guō）內放入茄子幹煸，不（bú）放油，直到煸掉茄子中的水分，待肉質變軟後，再用（yòng）油進行烹調。
在燒製前，將加工（gōng）好的茄子先用鹽（yán）醃一下，當茄子滲（shèn）出水分時擠掉水分，然後再加（jiā）油烹調。
將茄子切成滾刀塊，裝在微波爐（lú）專用器皿中，放入（rù）微波爐中加熱使（shǐ）茄子變軟至熟（替代了（le）過油炸（zhà）茄子），然後（hòu）在炒勺中（zhōng）少放點油烹炒調料再把茄子倒（dǎo）入，翻炒（chǎo）後（hòu）勾（gōu）芡出鍋。
炒茄子（zǐ）時，先將切好的茄塊（kuài）或茄片撒上鹽，拌勻，攪分鍾左右，擠去滲出來的黑水，炒時不加湯，反複炒至全軟為止，然（rán）後再（zài）按自己的口味放入各種調料，既（jì）省油又好吃。