在炒鍋內放入茄子幹煸，不放油，直到煸掉茄子中的水分，待肉質變軟後，再用油進行烹調。
在燒製前，將加工好的茄子先用鹽醃一下，當茄子（zǐ）滲出水分時擠掉水分，然後再加油烹調。
將茄子切成滾刀塊，裝在微波爐專用器皿中，放入微波（bō）爐中加熱（rè）使（shǐ）茄子變軟至熟（替代（dài）了過油炸茄子），然後在（zài）炒勺中少放點油烹炒調料再把茄子倒入，翻炒後勾芡出鍋。
炒茄子時，先將切好（hǎo）的茄塊或茄片撒上鹽，拌勻（yún），攪分鍾左右，擠去滲出來（lái）的黑水，炒時不加湯，反複（fù）炒至（zhì）全軟為止，然（rán）後再按自己（jǐ）的口味放入各（gè）種調料，既省油又好吃。