孩提（tí）時候，就（jiù）聽到家鄉流傳著有關吃的俗語（yǔ）。中衛的常樂豆腐越燉越（yuè）軟，中寧（níng）的蒿子麵吃一碗想兩碗，三營的生氽肉丸子（zǐ）比牛眼睛大，同心的羊（yáng）雜碎物美價（jià）廉（lián），吳忠的炒糊餑清香實惠，鹽池的羊肉餄餎麵脹死媳（xí）婦、嚇死婆婆（pó）……沙湖（hú）的大魚頭，黃渠橋的羊羔肉，黃鶴（hè）樓的香酥雞，迎賓樓的銅鍋（guō）子、涮羊肉，這些著名吃食，皆聞（wén）名於世。
說起涮羊肉，據說還是一代天驕成吉思汗的（de）廚師發明的。當年，成吉思汗率軍西征新疆凱旋。到了六盤山一（yī）帶，正是七八月份，天氣酷（kù）熱，但六盤（pán）山風清氣爽、氣候宜人。成吉思汗一看六盤山風光（guāng）無限，山（shān）清水秀，便下令（lìng）大軍在此修整。轉眼一月過去，天氣涼了下來。成吉思汗召（zhào）集文武（wǔ）官員商議班師回京（jīng）都。成吉思（sī）汗的兒子察合台上奏說：“父王的六（liù）十壽辰（chén）再（zài）過幾天就到（dào）了，不如再等幾天（tiān），好好慶賀一番，再班師回京（jīng）都如何（hé）？”
成吉思汗一聽很高興，就命令各軍營宰牛殺羊準備慶賀六十大壽。但是就在成吉思汗六十大壽的前一天，天（tiān）降大雪，氣溫驟降，滴水成冰，宰殺好（hǎo）的牛羊肉（ròu）都凍成了冰塊。眼看宴席做不成了，主管後勤的大（dà）臣都很發愁。這時，有一位廚師想出了一個妙法：他建議（yì）每（měi）十（shí）人燒一口大鍋，把冰（bīng）牛（niú）羊（yáng）肉砍成大塊，每個人用腰刀將肉削（xuē）成薄片（piàn），放在滾沸（fèi）的水中燙一下，然後撈在碗裏，撒點鹽就著吃（chī）。因肉片鮮嫩，再加上將士們又凍又餓（è），此法吃起來又非常（cháng）熱乎，異常噴香，加（jiā）上大汗賞（shǎng）賜的美酒，將士們頓時精神抖擻，氣氛熱烈，給成吉思汗過了一個熱鬧的（de）六十大壽。後來成吉思汗就把這種吃羊肉的方法叫“涮羊肉”。八百（bǎi）多年過去了，“涮羊肉（ròu）”的吃法（fǎ）也就流傳了下來。
如今，人們在原“涮羊肉”的基礎上做了不少改進，如（rú）吃“涮羊肉”要選擇最好的綿羯羊肉，因為（wéi）其肉質鮮嫩。用月牙形（xíng）的（de）利（lì）刀把（bǎ）冰凍好的肉削成薄片，吃時將肉（ròu）片夾入火鍋裏滾燙，然後撈出放入調料中沾一下再吃，調（diào）料則根（gēn）據各人的口（kǒu）味自己調。銀川迎賓樓的銅鍋子涮羊肉在調湯、調味、調料上更（gèng）為講究，吃（chī）時味道（dào）鮮香，回味無窮，而且營養豐富。