中國地域廣、民族多、風俗異、口味不同，僅中國名菜就有八大菜係。許多前來中國市場探路的外國酒莊或產區協會都對中國菜與葡萄酒（jiǔ）搭配做過許多探討（tǎo）。中餐味（wèi）道和醬汁豐富，照搬西餐“紅酒配紅肉、白酒配白肉”的搭配原則過於簡單，不完全正確（què）。但這個原則起碼是簡明扼要的，也很容易讓消費者建立起買葡萄酒配餐的自信。餐酒搭配往（wǎng）往是“形式”大於“內容”，西餐能（néng）把餐酒搭配做（zuò）到極致（zhì），是因為西餐是分餐製，上菜有先後順序，這為餐酒（jiǔ）搭配提供了可能。此外，西（xī）餐的定價包含了餐酒搭（dā）配服務的（de）價格（gé）。如（rú）果中餐（cān）實行分餐製，上菜從冷到熱、從淡到濃，每道菜配酒就容易多了。隻有想辦法建（jiàn）立中國葡萄酒教（jiāo）育體係，讓葡萄（táo）酒登上中餐餐桌，葡萄酒的消費（fèi）市場才（cái）會
真正擴（kuò）大。
酒（jiǔ）與餐搭配有一定的原則，其主要基於嗅覺、味（wèi）覺甚至視覺等感官體（tǐ）驗，目的（de）是追（zhuī）求酒（jiǔ）菜和諧，進一步提升彼此的滋味。一般我們先尋求酒體輕重與飯菜口感的均衡，用口感飽滿的酒搭配口感厚重的菜（cài），用口感輕盈的酒搭配口感清爽的菜。如用帶有草本植物味和柑橘味的酒搭配生菜沙拉，或者用帶（dài）烘烤橡木桶（tǒng）味的紅酒搭配炭烤牛（niú）排；有較強酸味或甜味的食（shí）物（wù）需要用更酸或更甜（tián）的酒來搭配，以免味覺習（xí）慣了食物的味道，將（jiāng）酒本（běn）身的味（wèi）道抵消了；辣味會凸顯酒裏的單寧（níng）使之變苦澀，酸味可以解油膩從而保持口感清爽，甜（tián）味可以解辣（là），單寧會凸（tū）顯海鮮的腥味等。也可以將風味相近的中國菜（cài）品集中分組，按照“菜品組”搭配葡萄酒，如口感清淡的菜品，以幹型、口感清爽、無明顯橡木味的新鮮白葡萄酒為（wéi）宜；口感豐（fēng）富的菜品，以幹型、口感厚重（chóng）、適度陳年的幹紅葡萄酒為宜（yí）；甜點或果盤，以半幹型或半甜型的白葡萄酒或桃（táo）紅葡萄酒為宜。
我認為（wéi）沒有必要（yào）每道菜（cài）各自搭配（pèi）最適合的葡萄酒，即使八大菜係的經典菜，不同地方甚至不同師傅製作出來也有無窮的口味變化，實在（zài）難以選定以（yǐ）哪個版（bǎn）本配（pèi）酒。中餐一般許多菜同時上（shàng）桌，沒有明顯的順（shùn）序可言，更（gèng）難以一對一地去搭配葡萄酒。基於這種用餐方式，中餐用餐時可以選定幹型紅白葡萄（táo）酒各一款，再加上起泡（pào）酒和桃紅（hóng）葡萄酒，放到桌上讓用餐（cān）者自行選用。幹型紅白葡萄酒種類多、風格各異，應選擇果（guǒ）味濃的葡萄酒，這種酒（jiǔ）酸度低、單寧比較柔和（hé），適（shì）合大部分中國消費者口（kǒu）味。當溫度過高時，葡萄酒會開始失去平（píng）衡，酒精跟單寧會揮發，酒體會變得鬆散。想在用餐（cān）時品嚐（cháng）到最佳狀（zhuàng）態的葡萄酒，可以（yǐ）先在冰箱冰鎮（zhèn）15分鍾，這能讓葡萄酒體現出應有的風味，讓消費者難忘。
2017年3月於銀川