周作人
有一件東西，是本國出產的，被運往外國經過四五百（bǎi）年之久，又運了回來，卻換（huàn）了別一個（gè）麵貌了。這在一切東西都是如此，但（dàn）在吃食有偏好關係的物事，尤其顯著，如有名茶點的“羊羹”，便是最好的一例。
“羊羹”這名稱不見經傳，一直到近時北京仿（fǎng）製，才出現市（shì）麵上（shàng）。這並不（bú）是羊肉什麽做的羹（gēng），乃（nǎi）是（shì）一種淨素的食品，係用小豆做成細餡，加糖精製（zhì）而成，凝結成（chéng）塊，切作長物，所（suǒ）以（yǐ）實事求是，理（lǐ）應叫（jiào）作“豆（dòu）沙糖”才是正辦。但是這在日本（因為這原是日本仿製的食品）一直是這樣寫，他們也覺得費解，加以說明，最近理的一種說法是，這（zhè）種豆（dòu）沙糖在中國本來叫（jiào）作羊肝餅，因為餅的顏色（sè）相像，傳（chuán）到日（rì）本，不知因何傳（chuán）訛，稱為羊羹了。雖然在中國查（chá）不出羊肝餅的故典，未免缺（quē）恨，不過唐朝時代的點心有哪幾種，至（zhì）今也實難以查（chá）清，所以最好承認，算是合（hé）理的說明了。
傳授中國學問技術（shù）去日（rì）本的人，是日本的留學僧人，他們於學術之外，還（hái）把些吃食東西傳過去。羊肝餅便（biàn）是這些和尚帶回去（qù）的食品，在（zài）公曆十五六世紀“茶道”發達時代，便開始作（zuò）為茶點（diǎn）而流行起來。在日本文化上有一種特色，便是“簡單”，在一樣東西上精益求精的幹下來，在吃食上也有此風，於是便有一家專做羊肝餅（羊羹）的店，正如做昆布（海帶（dài））的（de）也（yě）有專門店一樣。結果是“羊羹”大大的有名（míng），有純粹豆沙的，這是正宗，也有加栗子（zǐ）的，或用柿（shì）子做的，那是旁門，不足重了。現在說起日本茶食（shí），總（zǒng）第一要提出“羊羹”，不知它的祖宗（zōng）是在中國，不過一（yī）時無可查考罷了。
近（jìn）時在中國（guó）市場上，又查著（zhe）羊肝餅的子孫，仍舊叫作“羊（yáng）羹”，可（kě）是（shì）已經麵目全非，——因為它已加入西洋點心的隊（duì）伍（wǔ）裏去了。它脫去了“簡單”的（de）特（tè）別衣（yī）服，換上了（le）時（shí）髦裝束，做成“奶油”、“香草”，各種果品的種類。我希望它至少還保留一（yī）種，有小豆的清香的純豆沙的羊羹，熬得久一點，可以經久不變，卻不可（kě）複得了。倒（dǎo）是做冰棍（上海叫棒冰）的在各式花樣之中，有一（yī）種小（xiǎo）豆的，用豆（dòu）沙做成，很有（yǒu）點羊肝餅的意思，覺得是頗可吃得，何不利用它去製成一種可口的吃食呢。