各種幹菜如海帶、幹筍、墨魚等（děng），用洗米（mǐ）水浸泡，不但容易（yì）泡漲、洗淨，還可以（yǐ）使食品很快煮熟、煮透。■蔬（shū）菜垂直保鮮法
存放蔬菜一定要注（zhù）意形式，因為形式對其質量和（hé）鮮（xiān）度的影響顯著。有些葉菜類如菠（bō）菜、芹菜、香菜、韭菜，水平放置後會彎曲，損失大量營養，降低葉（yè）綠素（sù）含量。
如果把從市場上買回的菠菜、芹菜、香菜等葉菜（cài）的根用（yòng）水浸泡，垂直放置，則可以放（fàng）天左右不腐（fǔ）爛，而且菜葉不黃不幹。