諸樹都先開花後結果，而榆錢是直（zhí）接結果不（bú）開花，名為“榆錢”。其實榆錢原來也開花（huā），花名叫“鬱芊”。
相傳，明朝兵部尚書、大清官於謙（qiān）在任河南、山西巡撫二十年間，平反冤獄，賑（zhèn）濟災荒，為官（guān）勤政、愛民、廉潔、剛直（zhí），深得民心（xīn），也倍受明景帝的（de）信任。他在任期（qī）間（jiān），河南靠近黃河的地方（fāng），常因水漲衝決堤岸，於謙令人（rén）加厚防護堤（dī），計裏數設亭，亭有亭長，負責修繕堤岸，植樹護堤（dī）。他在任二十年（nián）間，每年都親自帶領官員百姓沿河堤、路旁（páng）廣植榆樹（shù）。數（shù）十（shí）年後，形（xíng）成了河堤、路旁榆（yú）樹夾（jiá）道的景觀，每年三（sān）四月榆樹花（huā）香數百裏。
後來，於謙因位高權重、剛直不阿得罪了一（yī）些朝中大臣。明景泰八年（年）代宗病重，英宗發動“宋門之變”，於謙遭奸臣陷害，以謀逆罪被捕入獄。他在獄中寫下了千古名篇《石灰吟》。“千錘萬鑿出深山，烈火（huǒ）焚燒若等閑，粉身碎骨渾不怕，要留清白在人（rén）間。”於（yú）謙後被明英宗朱祁鎮下令處死（sǐ）。
於謙冤死後，河南、山西、陝西、寧夏一帶的（de）榆樹從此再不開花，變成了串串酷似人死後散的串（chuàn）錢。後來人們聯想到於謙是一（yī）個大（dà）清官，死後連榆錢（qián）花（huā）都不開放，變成錢狀感恩於謙的功德，以垂奠大清官於謙，於是便將（jiāng）榆錢花之名“鬱芊”更名為“榆錢（qián）”，寓意懷念大清官於謙。榆錢又與“於謙”“餘錢”諧音，因此榆樹廣被人們栽植，倍受（shòu）百姓愛護。
榆錢有清心降火、化（huà）咳化痰（tán）、利水殺蟲、健脾（pí）益胃、清熱解毒（dú）、養生益壽（shòu）的作用。在寧（níng）夏衛寧一帶早（zǎo）就有蒸（zhēng）吃榆錢的習（xí）俗，世紀年代榆錢還是人們度饑荒的救命樹。
如今，榆錢被（bèi）開發成（chéng）餐桌上的美（měi）食（shí），或涼拌，或炒菜，或生吃，而（ér）最美味的（de）是蒸吃（chī）。把新鮮的榆錢采摘下來，洗幹淨，拌上麵粉（fěn）和少許枸杞，放（fàng）在籠屜上蒸熟，加（jiā）上一些糖、鹽和調料，色香味俱全，既能喚起人們的食欲，更有養肝明（míng）目的作用，民間還（hái）有吃了榆錢可以（yǐ）有“餘（yú）錢（qián）”的說法。